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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
酒曲生产工艺
酒曲是一种发酵食品添加剂，常用于酿造酒类饮品。酒曲的生
产工艺主要包括制曲、培养曲菌、发酵和干燥等几个环节。
首先，酒曲的制曲。制曲的原料主要由米、糯米、小麦等谷物
组成。这些谷物首先要进行处理，包括浸泡、蒸煮、蒸熟、控
温等。接着，处理过的谷物堆积在大型封闭的封窖中，让其自
然发酵。制曲的时间一般在2-3周左右。这个过程中，曲堆要
定期翻动，以保持曲堆内温度、湿度的均匀分布，促进曲粉的
形成。
其次，培养曲菌。制曲完成后，从曲堆中取出曲饼，研磨成粉
末状。接着将酒曲粉末加入适当的水中，搅拌均匀，形成酒曲
水浆状。将酒曲水浆分装到特制容器内，然后进行发酵。发酵
的条件包括适宜的温度、湿度和通风等。发酵的时间一般为
5-7天，期间要严格控制发酵过程中的温度和湿度，以保证曲
菌在最适合的环境下生长繁殖。
再次，发酵。培养曲菌完成后，将其加入到酿造原料中，然后
进行发酵。在酿造过程中，曲菌会分解原料中的淀粉和糖类，
产生一系列小分子物质，如酒精和香气等。曲菌的发酵时间根
据不同的酒曲种类和酿造需求而定，一般在数天到数个月之间。
发酵过程中需要定期搅拌和通风，以促使曲菌充分接触原料，
加快发酵速度。
最后，干燥。发酵完成后，需要将发酵后的酒曲进行干燥。干
燥的目的是去除酒曲中的水分，以延长其保存期限。常用的干
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
燥方法有太阳晒干、人工干燥和烘箱烘干等。干燥温度和时间
要根据酒曲的含水量和生产需求进行调整，一般干燥温度控制
在40-50摄氏度，干燥时间为数天到数周。
酒曲生产工艺过程主要包括制曲、培养曲菌、发酵和干燥等几
个环节。通过这些工艺步骤，能够获得具有良好发酵能力的酒
曲，从而确保酿造出优质的酒类产品。同时，需要注意在酒曲
生产过程中，严格控制发酵环境的温度、湿度和通风等因素，
以保持曲菌的正常生长和发酵。
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