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食品营养学知识阅读题及答案汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学是研究什么的学科？

A.食品生产技术

B.食品加工工艺

C.食品中营养成分的分布、代谢及对人体健康的影响

D.食品卫生标准

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？

A.修复组织

B.构建肌肉

C.激素

D.提供能量

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.粮食

4.人体内最主要的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

5.下列哪项不是膳食纤维的主要来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.饮料

6.以下哪种食物富含钙质？

A.豆制品

B.鸡蛋

C.肉类

D.鱼类

7.维生素C的主要作用不包括以下哪项？

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.帮助合成DNA

8.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.豆制品

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学是一门研究食品中营养成分的分布、代谢及对人体健康影响的学科，因此选项C正确。

2.答案：D

解题思路：蛋白质的主要功能包括修复组织、构建肌肉、激素等，但提供能量不是其主要功能，因此选项D不正确。

3.答案：C

解题思路：维生素A主要存在于动物肝脏等食物中，选项C正确。

4.答案：A

解题思路：钙是人体内最主要的矿物质，对骨骼和牙齿的构成，因此选项A正确。

5.答案：D

解题思路：膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，饮料不是膳食纤维的主要来源，因此选项D不正确。

6.答案：A

解题思路：豆制品富含钙质，对骨骼健康有益，因此选项A正确。

7.答案：D

解题思路：维生素C的主要作用包括促进铁的吸收、增强免疫力和抗氧化，帮助合成DNA不是其主要作用，因此选项D不正确。

8.答案：D

解题思路：维生素B12主要存在于动物肝脏等食物中，因此选项D正确。

二、填空题

1.食品中主要的营养成分包括蛋白质、______、脂肪、______和______。

2.维生素C的主要来源是______和______。

3.矿物质中的______对骨骼和牙齿健康。

4.膳食纤维的主要作用包括降低______、促进______、减少______。

5.蛋白质的热量密度为______千卡/克。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、糖类、无机盐

2.柑橘类水果、绿叶蔬菜

3.钙

4.血糖浓度、肠道蠕动、肠道有害物质

5.4

解题思路：

1.食品中主要的营养成分除了蛋白质、脂肪，还包括碳水化合物（糖类）和无机盐（矿物质）。这些营养成分是人体健康和生命活动所必需的。

2.维生素C是一种水溶性维生素，主要来源于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果和绿叶蔬菜。

3.钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，对维持骨骼和牙齿的健康。

4.膳食纤维可以降低血糖浓度，促进肠道蠕动，有助于减少肠道中有害物质的积累。

5.蛋白质是人体重要的营养素，其热量密度为每克4千卡。这是蛋白质能量值的一个常见参考值。

三、判断题

1.脂肪是人体能量的主要来源。（）

答案：?

解题思路：脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供约9千卡的能量，虽然碳水化合物和蛋白质也能提供能量，但脂肪的能量密度更高，是人体能量的主要来源之一。

2.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于减肥。（）

答案：?

解题思路：膳食纤维不易被人体消化吸收，因此可以增加食物的体积，延长消化时间，从而增加饱腹感。高纤维食物通常热量较低，有助于控制总热量摄入，有助于减肥。

3.人体所需的营养物质都是通过食物摄取的。（）

答案：?

解题思路：虽然食物是人体获取营养的主要途径，但人体也可以通过其他途径获取一些营养素，如维生素D可以通过阳光照射皮肤合成，而某些维生素和矿物质可以通过药物或营养补充剂补充。

4.钙质主要存在于肉类和鱼类中。（）

答案：?

解题思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物中。虽然肉类和鱼类中也含有钙质，但并不是钙质的主要来源。

5.维生素A主要存在于动物肝脏和胡萝卜中。（）

答案：?

解题思路