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小麦胚芽——蛋白质丰富2006年12月著名营养学家,被誉为”营养学界爱因斯坦”美国康奈尔大学的教授柯林.坎贝尔在其《中国健康调查报告》一书中公布了历时27年的研究结果,动物实验表明：安全的蛋白质来自植物、包括小麦和豆类，这些蛋白质即使摄入很高也不会诱发癌症。而占牛奶中蛋白质含量87%的酪蛋白，饲料中含20%就能促发大鼠得癌症；长期食用酪蛋白会诱发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。为此，他呼吁：中国以植物为主的传统饮食结构才是健康的！为了健康，要控制牛奶和肉制品的摄入量！小麦胚芽——蛋白质丰富食物蛋白的氨基酸构成比例与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，含有8种人体必需氨基酸，占总氨基酸的34.7%，其中蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，一般谷物中短缺的能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸——赖氨酸高达18.5g/kg。小麦胚芽——富含B族维生素logoB族维生素

——辅助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康在补充蛋白质的同时，最好补充B族维生素，它能加强蛋白质的吸收，就好像给燃烧的木炭加上氧气一样。我国人群最缺乏的维生素有维生素A、B2等，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C。维生素A可贮藏于体内，不需每日补给。维生素B2不能在体内蓄积，需每日补充。全国人均每天摄入量为1.2毫克主要在大米、小麦表面，城市居民已广泛使用精白米面，实际缺乏情况比调查数据还要严重维生素B1中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素全国人均每天摄入量为0.8毫克，缺乏状况各地区差异不大因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状B族维生素：中华营养学会推荐每天每人摄入量为7.8mg。

年轻人熬夜、抽烟、喝酒、吃烧烤、吃甜食、剧烈运动、大量饮水等都会大量消耗体内的B族维生素，可以每天吃30g小麦胚芽来补充。维生素B2小麦胚芽——富含B族维生素广东省健康管理学会食品安全与营养专业委员会主任委员广东华工食品科学研究院副院长主讲人:陈尧海天河区工商联执委精加工食品的工艺和营养大米面粉食用油精细饮食的营养补充剂——小麦胚芽视频：中央新闻·调查：粮食过度精加工滋生浪费目的：1.改善外观口感——迎合消费者；2.延长保质期——解决国民温饱和商品上架、储存等问题；弊病：1.微量营养素的大量流失2.食物剩余营养的单一性一、精加工大米——精白米3糊粉层：含丰富脂肪蛋白质和维生素等，但细胞壁较厚，不易消化。5胚：占稻谷2％～3.5％，含较多脂肪、蛋白质、VB1、r-氨基丁酸等。大米是中国人的主食，主要是南方人。1稻壳：含大量粗纤维和结合矿物质，质地坚硬。2果皮和种皮：含较多纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质。4胚乳：占稻谷66％～70％，细胞内充满淀粉粒，含蛋白质和脂肪较少。（一）米胚和皮层去得越干净，

加工等级越高营养值：100%80%75%5%（二）精白米所缺乏或含量极少

的营养素膳食纤维①有助于维持肠道正常功能；②有效排出脂肪和胆固醇，润肠通便。B族维生素①保护皮肤和黏膜；②预防贫血、脱发、口腔炎；③维护大脑血液循环，缓解精神紧张和压力；④保护肝脏；促进蛋白质的吸收。六磷酸肌醇抗肿瘤，防癌功效尤为显著；存在于谷物表皮和胚芽中，植物中主要存在于种子胚芽中。六磷酸肌醇廿八烷醇①增进耐力、精力；②提高反应灵敏性；③提高应激能力；④减轻肌肉疼痛；⑤改善心肌功能；⑥降低收缩期血压；⑦提高机体新陈代谢的比率。γ-氨基丁酸（二）精白米所缺乏或含量极少

的营养素γ-氨基丁酸①镇静神经、抗焦虑；②降低血压；③治疗疾病；④降低血氨；⑤提高脑活力；⑥促进乙醇代谢。（三）胚芽米与精白米的营养比较（三）胚芽米与精白米的营养比较长期食用精白米极易导致：如脚气病、癞皮病、舌炎、皮炎、湿疹、脱发、恶性贫血、极度疲劳、脂肪代谢障碍、食欲不振、恶心、抑郁、消化道溃疡等。大米从糙米变成精白米时