食品微生物测试题与参考答案.docx

食品微生物测试题与参考答案

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.酵母菌进行酒精发酵时走:()

A、ED途径

B、HMP途径。

C、EMP途径

正确答案：C

2.各种中温型微生物生长的最适温度为:()

A、20-40℃

B、25-37℃

正确答案：B

3.代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。

A、二磷酸腺苷分子

B、能量

C、磷酸基

D、DNA或RNA

正确答案：D

4.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

A、乳酸

B、丙醇

C、乙酸

D、乙醇

正确答案：D

5.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。

A、浅水区

B、湖底区

C、沿岸区

D、深水区

正确答案：D

6.异染粒是属于细菌的()类贮藏物。

A、磷源类

B、能源类

C、碳源类

D、氮源类

正确答案：A

7.噬菌体与细菌的关系为____

A、拮抗

B、猎食

C、互生

D、寄生

正确答案：D

8.细菌细胞进入稳定期是由于:①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质()。

A、2,3

B、1,5

C、2,4

D、1,4

正确答案：C

9.可以和非豆科木本植物共生的菌属于()

A、放线菌

B、细菌

C、病毒

D、真菌

正确答案：B

10.固氮菌所特有的休眠体构造称()。

A、黏液孢子

B、孢囊

C、芽孢

D、外生孢子

正确答案：B

11.自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:()

A、杆菌

B、放线菌

C、球菌

D、螺旋菌

正确答案：A

12.病毒的大小以()为单位量度。

A、nm

B、mm

C、mm

正确答案：A

13.干热灭菌最关键的操作是:()

A、保温过程中不能开箱门

B、降温不能太快

C、灭菌物不能有水

正确答案：C

14.产CH4反应的关键底物是()

A、CO2

B、H2

C、乙酸

D、甲醇

正确答案：C

15.污水处理中的生化曝气法是一种()。

A、生物降解法

B、活性污泥法

C、生物吸附法

D、生物膜法

正确答案：B

16.丁酸发酵是:()

A、兼厌气发酵

B、好气发酵

C、厌气发酵

正确答案：C

17.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。

A、肽聚糖

B、脂多糖

C、脂蛋白

D、磷壁酸

正确答案：C

18.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。

A、绿色

B、红色

C、褐色

D、紫色

正确答案：B

19.指出错误的回答,厚垣孢子是:()

A、是由有隔菌丝的真菌形成的

B、在真菌中经常发生

C、不脱落

D、有性生殖产生的

正确答案：C

20.只在液体表面出现菌膜的微生物属

A、兼性厌氧型微生物

B、好氧型微生物

C、微需氧型微生物

D、厌氧型微生物

正确答案：B

21.在普遍性转导中,同源DNA分子的交换要求:()

A、转座子

B、插入序列

C、DNA链的断裂和重新连接

D、反转录

正确答案：C

22.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。

A、EMP途径

B、HMP途径

C、ED途径

D、WD途径

正确答案：A

23.病毒含有的核酸通常是:()

A、DNA和RNA

B、DNA或RNA

C、DNA

D、RNA

正确答案：B

24.以氧化无机物提供能量的营养类型是()

A、光能自养型

B、化能异养型

C、光能异养型

D、化能自养型

正确答案：D

25.真酵母进行有性生殖时产生()。

A、掷孢子

B、子囊孢子

C、接合孢子

D、芽孢子

正确答案：B

26.测微生物的总数常采用:()

A、涂片计数法

B、血球板计数法

C、比浊计数法

正确答案：C

27.曲霉无性繁殖产生的孢子是()。

A、孢囊孢子

B、担孢子

C、分生孢子

D、接合孢子

正确答案：C

28.产生匐匍菌丝是的形态特征

A、毛霉

B、曲霉

C、青霉

D、根霉

正确答案：D

29.判定灭菌彻底与否的依据是()。

A、细菌营养细胞被杀死

B、细菌芽孢被杀死

C、肠道细菌全部被杀死

D、真菌孢子全部被杀死

正确答案：B

30.厌氧微生物在液体培养基中常表现为()

A、菌苔

B、菌膜

C、混浊

D、沉淀

正确答案：C

31.不会引起细菌性食物中毒的细菌是:()

A、大肠埃希菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球

D、枯草芽孢杆菌

正确答案：C

32.抗原的特异性取决于:()

A、抗原表面的特殊化学基团

B、抗原的种类

C、抗原结构的复杂性

D、抗原的物理性状

E、抗原的大小

正确答案：A

33.无性繁殖出芽过程发生在()中。

A、所有真菌

B、酵母菌

C、毛霉

D、曲霉

正确答案：A

34.大肠杆菌属于(