小白牛肉生产技术规范(DB37∕T3106-2018).pdf

ICS65.020.30

B43

小白牛肉生产技术规范

2018-02-02发布

山东省质量技术监督局发布

前言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省畜牧兽医局提出。

本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东省畜牧总站、东营市畜牧兽医站、威海市动物疫病预防控制中心、山东昌泰

牧业有限公司、无棣县华兴渤海黑牛原种场。

本标准起草人：翟桂玉、刘栋、王兆凤、姜慧新、张华杰、仲崇岳、杨占岗、曹阳、卞希贵、王者

勇。

I

小白牛肉生产技术规范

1范围

本标准规定了小白牛肉生产的犊牛选择、饲养模式、饲养管理、铁含量控制、养殖效果评估和生产

记录等主要环节的作业要求与技术规范。

本标准适用于小白牛肉生产中的犊牛养殖、屠宰与加工管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB16548畜禽病害尸及其产品无害化处理规程

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T20715-2006犊牛代乳粉

NY/T388畜禽场环境质量标准

NY/T5027无公害食品畜禽饮用水水质

NY/T5045无公害食品生鲜牛乳

NY/T5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则

3术语和定义

下列定义适用于本规范。

3.1

小白牛肉WhiteVeal

宰，所获得的肉质软嫩，味道鲜美，肉呈白色或稍带浅粉色，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值高，

易消化吸收的一种高档牛肉。

3.2

初乳Coloctrum

母牛分娩7d内分泌的乳汁。

3.3

常乳Milk

母牛分娩7d后分泌的乳汁。

3.4

1

犊牛代乳粉Calfmilkreplacer

含有一定量乳制品，添加了部分外源蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可冲稀为液

体供犊牛饮用，代替母乳饲喂犊牛的饲料。

3.5

犊牛栏Calfbar

为出生到断奶阶段犊牛饲养而设计生产的牛栏。

4犊牛选择

4.1品种：肉用牛品种、乳用牛品种、兼用牛品种或杂交后代牛所生产的犊牛均可用于小白牛肉生产。

4.2奶牛公犊：奶牛养殖中生产的公犊，具有前期生长速度较快、来源充足、价格较低，且便于组织

规模化生产等优势，是小白牛肉生产的优势牛源。

4.3奶牛公犊的选择：奶牛公犊应健康状况良好，体质强壮，初生重不低于35kg。

5饲养模式

5.1单栏拴系饲养模式

地面选用条形板铺设，板条之间留有空隙，便于及时清除粪尿。栏前方有开口，可供犊牛将头伸出采食

饲料和饮水。犊牛栏两侧面用条形板围成，防止犊牛之间的相互吮舔，犊牛栏后部和顶部均敞开。

5.2单栏不拴系饲养模式

犊牛在单栏内饲养，不栓系，给予足够的活动空间，保证犊牛能够转身活动。每头犊牛占位面积为

5.3圈舍群养模式

犊牛根据周龄、体重分群饲养，每个圈舍以30头～40头为宜。每头犊牛占圈舍的面积为3m2~4m2。

犊牛6周龄前，均全天拴系饲喂；6周龄后，犊牛每天喂奶时拴系，其他时间让其自由活动。

5.4群饲与单栏饲养结合模式

犊牛出生后8周龄前单栏饲养，每头牛位面积3m2~4m2;8周龄后，采取圈舍小群饲养，一般每

圈5头～8头，每圈面积10m2～15m2。

6饲养管理

6.1饲养

6.1.1牛乳应符合NY/T5045的规定。

6.1.2犊牛代乳粉应符合GB/T20715-2006的规定。

后4d~7d,初乳喂量