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食品产业食品安全风险评估表

序号

食品类别

风险指标

风险等级

评估方法

控制措施

备注

1

农产品

农药残留

高

风险评估模型

检测、限量管理、农药使用指导

2

农产品

重金属污染

高

风险评估模型

检测、产地管理、种植过程控制

3

农产品

微生物污染

中

风险评估模型

检测、加工工艺控制、卫生规范

4

加工食品

食品添加剂

中

风险评估模型

检测、标签规范、使用标准

5

加工食品

微生物污染

中

风险评估模型

检测、加工工艺控制、卫生规范

6

加工食品

毒素污染

高

风险评估模型

检测、原料筛选、生产过程控制

7

肉类产品

兽药残留

高

风险评估模型

检测、兽药使用规范、追溯系统

8

肉类产品

菌群污染

中

风险评估模型

检测、屠宰加工过程控制、冷藏运输

9

饮料类

微生物污染

中

风险评估模型

检测、加工工艺控制、卫生规范

10

饮料类

添加剂污染

中

风险评估模型

检测、标签规范、使用标准

序号

食品类别

风险因素

风险等级

评估依据

风险控制措施

监测频率

备注

1

水果蔬菜

残留农药

高

残留限量标准

增施有机肥、绿色防控

每季度

食品安全风险较高，需严格检测

2

粮食类

霉变毒素

中

国家标准

严格筛选原料、加工过程去毒

每月

影响健康，需定期监测

3

肉类

食品添加剂

低

使用规范

严格控制添加剂量、来源

每年

添加剂使用需规范

4

肉类

菌落总数

中

检测标准

严格卫生操作、冷藏运输

每月

防止食品变质

5

奶制品

霉菌毒素

高

检测标准

加强原料检测、生产环境控制

每月

霉菌毒素影响健康

6

水产品

重金属污染

高

检测标准

限制养殖水域、检测原料

每月

重金属影响人体健康

7

调味品

污染物

中

检测标准

加强生产环境控制、原料检测

每季度

防止污染物进入食品

8

饮料

生物污染

中

检测标准

保证水源安全、严格加工过程

每月

防止细菌、病毒污染

9

食品添加剂

过量使用

低

使用规范

控制使用量、加强标签管理

每年

防止过量摄入

10

食品包装

材料迁移

低

材料迁移限量

选择安全包装材料、定期检测

每年

防止有害物质迁移

序号

食品类别

风险因素

风险等级

风险评估方法

控制措施

监测频率

评估时间

1

熟肉制品

肉毒杆菌

高

细菌检测

冷藏运输，严格生产流程

每月

季度评估

2

水果

好气性菌落总数

中

好气性菌落计数法

控制储存温度，定期清洗

每月

季度评估

3

蛋类

残留抗生素

高

抗生素残留检测

加强饲养管理，禁止滥用抗生素

每季度

季度评估

4

饮料

微生物污染

中

微生物培养法

保证生产设备卫生，定期消毒

每月

季度评估

5

海产品

重金属污染

高

重金属含量检测

限制捕捞区域，定期检测水产品

每季度

季度评估

6

糖果

砷含量

低

砷含量检测

选用无砷原料，严格控制生产过程

每月

季度评估

7

奶制品

菌群总数

中

菌落总数检测

强化原料检测，维护生产环境

每月

季度评估

8

酱油

黄曲霉毒素B1

高

黄曲霉毒素检测

保证原料质量，控制储存条件

每季度

季度评估

9

肉肠类

添加剂残留

中

添加剂残留检测

合规使用食品添加剂，加强产品检验

每月

季度评估

10

罐头食品

装罐不良

低

外观检查，X光检测

保证罐头密封完好，避免污染

每月

季度评估