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食品微生物检验模拟习题与参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、36±1℃

B、30±1℃

C、25~28℃

D、35±1℃

正确答案：C

2.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟

A、30min

B、15min

C、20min

D、25min

正确答案：C

3.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品变质

B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

C、食品中含有毒天然成分

D、食品被有毒的化合物污染

正确答案：B

4.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、革兰氏阳性无芽孢杆菌

B、发酵乳糖

C、需氧和兼性厌氧

D、产酸产气

正确答案：A

5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、无机盐类

B、维生素类

C、碳源

D、氮源

正确答案：D

6.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气，阳性，以“+”表示

B、不产酸产气，阴性，以“+”表示

C、产酸不产气，阴性，以“-”表示

D、产酸不产气，阳性，以“+”表示

正确答案：C

7.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、副溶血弧菌

C、肉毒杆菌

D、福氏志贺氏菌

正确答案：C

8.细菌的芽孢是

A、细菌生长发育的一个阶段

B、一种繁殖方式

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

正确答案：A

9.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、乳酸

B、乙醇

C、醋酸

D、甲醛

正确答案：B

10.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、15s

B、5s

C、10s

D、20s

正确答案：A

11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、阴性杆菌

B、甲型副伤寒沙门氏菌

C、变形杆菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

12.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、甲醛

B、高锰酸钾

C、甲醇

D、酒精

正确答案：A

13.溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜中性

B、嗜碱性

C、革兰氏阳性

D、革兰氏阴性

正确答案：C

14.V-P试验阳性，呈（）色

A、褐

B、红

C、黄

D、绿

正确答案：B

15.下列因素影响微生物生长：（）

A、这些都是

B、温度

C、酸度

D、水分

正确答案：A

16.微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

17.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示糖的减少

B、指示酸碱度的变化

C、指示气体的产生

D、指示微生物数量

正确答案：C

18.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、这些都是

B、促进乳酸菌的生长

C、为形成透明圈

D、抑制某些细菌的生长

正确答案：D

19.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、水质

B、杀菌不彻底

C、配料污染

D、包装污染

正确答案：B

20.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、糖浆

B、乳粉

C、酱油

D、果汁

正确答案：B

21.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验

A、ONPG

B、柠檬酸盐

C、葡萄糖胺

D、靛基质

正确答案：D

22.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

23.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、渗透压、辐射

B、温度、干燥

C、干燥、渗透压

D、温度、辐射

正确答案：B

24.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、真空冷冻干燥保藏

B、石蜡油封法

C、砂土管保藏

D、斜面低温保藏法

正确答案：A

25.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、普通琼脂

B、乳糖胆盐

C、伊红美兰

D、高氏一号

正确答案：B

26.酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、分裂繁殖

B、无性孢子繁殖

C、有性孢子繁殖

D、出芽繁殖

正确答案：D

27.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、接种环

B、营养琼脂培养基

C、血清

D、试管

正确答案：C

28.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、苯酚

B、新洁尔灭

C、山梨酸

D、高锰酸钾

正确答案：B

29.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、20-30min

B、20-30s

C、1-2s

D、1-2min

正确答案：D

30.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A、维生素类

B、无机盐类

C、碳源

D、氮源

正确答案：D

31.细菌细胞壁主要成分是（）

A、果胶糖

B、几丁质

C、纤维素

D、肽聚糖

正确答案：D

32.以下最不适