大米蛋白结构调控及其在植物蛋白肉应用中的研究进展.docxVIP

大米蛋白结构调控及其在植物蛋白肉应用中的研究进展

目录

大米蛋白结构调控及其在植物蛋白肉应用中的研究进展（1）．．．．．．4

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1大米蛋白的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2植物蛋白肉的发展背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

大米蛋白结构研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1大米蛋白的分类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2大米蛋白的分离纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3大米蛋白的结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

大米蛋白结构调控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1酶解法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2交联法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3脱水法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4调节pH值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.5调节温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

大米蛋白在植物蛋白肉中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1植物蛋白肉的生产工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2大米蛋白在植物蛋白肉中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3大米蛋白对植物蛋白肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

大米蛋白结构调控在植物蛋白肉中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1某种植物蛋白肉产品的大米蛋白添加与应用．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2植物蛋白肉产品的大米蛋白结构调控策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1大米蛋白的提取与纯化难题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.2大米蛋白结构调控的稳定性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.3植物蛋白肉的市场接受度问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

发展趋势与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.1大米蛋白结构调控技术的创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.2植物蛋白肉产业的可持续发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.3大米蛋白在植物蛋白肉中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

大米蛋白结构调控及其在植物蛋白肉应用中的研究进展（2）．．．．．27

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

大米蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1大米蛋白的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2大米蛋白的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3大米蛋白的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

大米蛋白结构调控研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1大米蛋白的结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．