2025年西式面点师资格证考试模拟题库.docx

2025年西式面点师资格证考试模拟题库精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基础理论

要求：掌握面点制作的基本理论，包括原料选择、加工工艺、面点成型等。

1.下列哪种原料不属于面点制作的主要原料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.洋葱

2.面点制作中，下列哪种加工工艺不属于基本加工方法？

A.搅拌

B.擀压

C.拌合

D.烫面

3.面点成型过程中，下列哪种成型方法不属于传统成型方法？

A.擀面成型

B.揉面成型

C.卷面成型

D.捏合成型

4.在面点制作中，面粉的吸水性对面团的性质有什么影响？

A.吸水性越大，面团越硬

B.吸水性越大，面团越软

C.吸水性越大，面团越韧

D.吸水性越大，面团越易断裂

5.面点制作中，下列哪种调味品不属于常用调味品？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.芥末

6.面点制作中，下列哪种原料不属于面粉的改良剂？

A.鸡蛋

B.糖

C.盐

D.面筋

7.面点制作中，下列哪种加工工艺属于热加工工艺？

A.搅拌

B.擀压

C.拌合

D.烫面

8.面点制作中，下列哪种原料属于面粉的改良剂？

A.鸡蛋

B.糖

C.盐

D.面筋

9.面点制作中，下列哪种加工工艺属于冷加工工艺？

A.搅拌

B.擀压

C.拌合

D.烫面

10.面点制作中，下列哪种原料属于面粉的改良剂？

A.鸡蛋

B.糖

C.盐

D.面筋

二、面点制作技术

要求：掌握面点制作的基本技术，包括和面、发酵、成型、熟制等。

1.在和面过程中，下列哪种操作会使面团变得过于柔软？

A.加入适量的水

B.加入适量的油

C.加入适量的盐

D.加入适量的发酵粉

2.面团发酵过程中，下列哪种现象表示面团发酵正常？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积逐渐缩小

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面出现水珠

3.面点成型过程中，下列哪种成型方法适用于制作饼类面点？

A.擀面成型

B.揉面成型

C.卷面成型

D.捏合成型

4.面点熟制过程中，下列哪种熟制方法适用于制作蒸制面点？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炖

5.面点制作中，下列哪种原料属于发酵剂？

A.酵母

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

6.面团发酵过程中，下列哪种操作会导致面团发酵失败？

A.适当提高面团温度

B.适当延长发酵时间

C.加入适量的盐

D.加入适量的糖

7.面点成型过程中，下列哪种成型方法适用于制作酥皮类面点？

A.擀面成型

B.揉面成型

C.卷面成型

D.捏合成型

8.面点熟制过程中，下列哪种熟制方法适用于制作炸制面点？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炖

9.面点制作中，下列哪种原料不属于发酵剂？

A.酵母

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

10.面团发酵过程中，下列哪种现象表示面团发酵过度？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积逐渐缩小

C.面团表面出现裂痕

D.面团表面出现水珠

三、面点制作实践

要求：掌握面点制作的基本实践技能，包括原料准备、制作步骤、注意事项等。

1.制作饺子时，下列哪种原料不属于饺子馅料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.青菜

D.面粉

2.制作包子时，下列哪种原料不属于包子馅料？

A.鸡蛋

B.青菜

C.猪肉

D.面粉

3.制作馒头时，下列哪种原料不属于馒头原料？

A.面粉

B.酵母

C.油脂

D.鸡蛋

4.制作汤圆时，下列哪种原料不属于汤圆原料？

A.糯米

B.红豆

C.面粉

D.猪肉

5.制作月饼时，下列哪种原料不属于月饼原料？

A.面粉

B.红豆沙

C.鸡蛋

D.猪肉

6.制作烧饼时，下列哪种原料不属