2025年葡萄酒酿造过程中的酿造技术创新与产业发展考核试卷 .pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

葡萄酒酿造过程中的酿造技术创新与产业

发展考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：

__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最常用于红葡萄酒的酿造？（）

A.长相思

B.赤霞珠

C.雷司令

D.西拉

2.在葡萄酒酿造过程中，下列哪个环节不属于酒精发酵？（）

A.澄清

B.发酵

C.压榨

D.苹果酸-乳酸发酵

3.以下哪种微生物对葡萄酒的酿造至关重要？（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

4.葡萄酒酿造过程中，以下哪个步骤可以降低酒的酸度？（）

A.增加糖分

B.增加SO2

C.延长发酵时间

D.进行苹果酸-乳酸发酵

5.下列哪种物质常用于葡萄酒的澄清？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.羧甲基纤维素

D.酒石酸

6.葡萄酒酿造过程中，以下哪个环节可以促进酒的色泽稳定？（）

A.热处理

B.冷处理

C.橡木桶陈酿

D.硅藻土过滤

7.下列哪种酿造工艺有助于提高葡萄酒的果香？（）

A.发酵温度控制

B.延长浸皮时间

C.使用旧橡木桶

D.增加SO2

8.以下哪个因素可能导致葡萄酒发生氧化？（）

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

A.酵母菌种类

B.发酵温度

C.硫磺添加

D.光照

9.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以降低酒的苦味？（）

A.提高酸度

B.降低酒精度

C.延长浸皮时间

D.使用澄清剂

10.下列哪种葡萄品种适合酿造甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.长相思

C.雷司令

D.梅洛

11.以下哪个环节不属于葡萄酒的陈酿过程？（）

A.橡木桶陈酿

B.瓶陈

C.发酵

D.澄清

12.下列哪种酿造技术有助于提高葡萄酒的复杂度？（）

A.冷浸

B.热处理

C.快速发酵

D.单一酵母发酵

13.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以降低酒的涩味？（）

A.提高酸度

B.增加SO2

C.使用澄清剂

D.控制发酵温度

14.下列哪种葡萄品种适合酿造起泡酒？（）

A.梅洛

B.雷司令

C.黑皮诺

D.西拉

15.以下哪个因素可能导致葡萄酒发生微生物污染？（）

A.发酵温度过低