液态酿酒知识培训课件.pptx

液态酿酒知识培训课件

目录

01

酿酒基础知识

02

液态酿酒技术

03

酿酒设备与工具

04

酿酒过程中的质量控制

05

酿酒行业法规与标准

06

酿酒行业发展趋势

酿酒基础知识

01

酿酒原料介绍

酿酒常用的谷物包括大麦、小麦、玉米等，它们为发酵过程提供糖分和营养。

谷物类原料

水果如葡萄、苹果、樱桃等，因其天然糖分和香气，常用于酿造果酒。

水果类原料

植物原料如啤酒花、香草等，用于增添酒的风味和香气，影响酒的口感和品质。

植物类原料

酿酒工艺流程

原料准备

陈化与调配

蒸馏提纯

发酵过程

选择优质谷物，如高粱、玉米或大米，清洗后进行浸泡，为发酵做准备。

将处理好的原料与酵母混合，在适宜的温度和环境下进行发酵，产生酒精。

发酵完成后，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒的纯度和酒精浓度。

将蒸馏后的酒液进行陈化，让其风味更加圆润，之后根据需要进行调配，达到理想的口感。

酿酒微生物作用

酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，是酿酒过程中不可或缺的微生物。

酵母菌的发酵过程

霉菌如曲霉在酿酒中负责糖化，将淀粉转化为可发酵的糖，为酵母菌提供能量源。

霉菌的糖化作用

乳酸菌在酿酒中产生乳酸，有助于调节酒液的pH值，防止有害微生物生长。

乳酸菌的酸化作用

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02

03

液态酿酒技术

02

发酵原理

在酿酒过程中，酵母等微生物将糖分转化为酒精和二氧化碳，是发酵的关键。

微生物的作用

01

发酵过程中温度的控制对酵母活性和最终酒品风味有决定性影响。

温度控制的重要性

02

发酵时间长短直接影响酒的口感、香气和酒精度，需精确控制。

发酵时间的影响

03

添加适量的营养物质如氮源和维生素，可以促进酵母生长，提高发酵效率。

营养物质的作用

04

酒精生产过程

原料准备

选择适合酿酒的谷物或水果，清洗干净后进行破碎，为发酵过程做准备。

发酵过程

陈化处理

新蒸馏出的酒精需要经过陈化，以改善口感和风味，达到理想的品质标准。

将准备好的原料与水混合，加入酵母进行发酵，将糖分转化为酒精。

蒸馏提纯

通过蒸馏过程，将发酵液中的酒精与其他成分分离，提高酒精浓度。

控制与优化技术

实时监控发酵罐内的温度、pH值和糖分浓度，确保发酵过程稳定高效。

发酵过程监控

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采用先进的蒸馏技术，如多效蒸馏或真空蒸馏，以提高酒精提取率和纯度。

蒸馏效率提升

03

引入自动化控制系统，精确控制酿酒过程中的各个参数，减少人为错误，提高产品质量。

自动化控制系统

酿酒设备与工具

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主要酿酒设备

发酵罐是酿酒过程中的关键设备，用于控制温度和压力，保证酵母正常发酵。

发酵罐

01

蒸馏器用于将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出不同酒精浓度的酒品，是精馏过程的核心。

蒸馏器

02

过滤系统用于清除酒液中的杂质和沉淀物，确保酒的清澈度和口感。

过滤系统

03

设备操作要点

精确控制发酵温度是酿酒成功的关键，温度过高或过低都会影响酒的品质。

酿酒设备的卫生至关重要，定期清洁消毒可防止杂菌污染，确保酒的纯净度。

准确的物料配比对于酿酒的口感和风味至关重要，需要严格按照配方操作。

监控发酵周期，确保发酵过程按预期进行，及时调整以避免发酵过度或不足。

温度控制

卫生清洁

物料配比

发酵周期监控

在使用发酵罐等压力容器时，正确管理压力可避免爆炸风险，保障操作安全。

压力管理

维护与清洁

使用高温蒸汽或化学消毒剂定期消毒酿酒工具和管道，以避免交叉污染，保证酒的纯净度。

消毒工具和管道

发酵容器的清洁程度直接影响酒的品质，因此需要使用适当的清洁剂彻底清洗，防止细菌滋生。

清洁发酵容器

为了确保酿酒过程的顺利进行，定期对发酵罐、蒸馏器等设备进行检查和维护是必要的。

定期检查酿酒设备

酿酒过程中的质量控制

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原料质量检测

通过化学分析方法检测原料的纯度，确保酿酒所用的谷物、水果等无杂质。

检测原料的纯度

对原料进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保证酿酒过程的卫生安全。

微生物检测

对原料进行感官评估，如色泽、气味等，以确保原料的新鲜度，避免影响酒的品质。

评估原料的新鲜度

发酵过程监控

发酵过程中，温度是关键因素。酿酒师需严格监控发酵罐温度，以保证酵母活性和风味发展。

温度控制

pH值影响酵母的生长和代谢，酿酒师通过定期检测pH值，确保发酵过程的顺利进行。

pH值监测

通过测量发酵液的密度，酿酒师可以判断发酵是否完成，以及是否需要调整发酵条件。

密度测量

定期取样分析发酵液的风味和香气，以监控发酵过程是否按预期进行，及时发现并解决问题。

风味和香气分析

成品酒质量检验

微生物检验

感官评价

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03

对成品酒进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保障酒品的卫生质量。

通过专业品酒师的视觉、嗅觉和味觉评估，确保酒品的色泽、香气和口感符合标准。

02

测定酒精度、酸度、糖度等理化指标，保证酒品的稳