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食品理化检验试题+参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。

A、红色

B、橙色

C、紫色

D、蓝色

正确答案：B

2.（）测定是糖类定量的基础。

A、葡萄糖

B、还原糖

C、淀粉

D、非还原糖

正确答案：B

3.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。

A、2500

B、1500

C、1100

D、2000

正确答案：C

4.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A、由下而上，由左而右

B、由大而小，由右而左

C、由上而下，由左而右

D、由小而大，由右而左

正确答案：A

5.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、248.3nm

B、285.0nm

C、279.5nm

D、213.8nm

正确答案：B

6.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。

A、1.05

B、0.90

C、1.10

D、0.95

正确答案：D

7.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、538nm

B、560nm

C、700nm

D、660nm

正确答案：D

8.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。

A、(1+1)硝酸

B、(1+1)草酸

C、(1+1)氨水

D、(1+1)盐酸

正确答案：C

9.脂肪测定时，严禁（）。

A、和他人说话

B、使用滴定管

C、明火加热

D、水浴加热

正确答案：C

10.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、三价砷

B、砷原子

C、砷化物

D、五价砷

正确答案：A

11.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硫酸-硝酸法

B、硝酸-高氯酸法

C、硝酸-硫酸-高氯酸法

D、灰化法

正确答案：D

12.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。

A、绿色

B、蓝紫色

C、无色

D、红色

正确答案：B

13.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。

A、248.3nm

B、285.0nm

C、279.5nm

D、213.8nm

正确答案：A

14.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A、任意溶液

B、中性溶液

C、酸性溶液

D、碱性溶液

正确答案：C

15.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、甲基红

B、淀粉

C、孔雀石绿

D、酚酞

正确答案：B

16.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。

A、优级纯浓硫酸

B、乙醇

C、50%硫酸

D、蒸馏水

正确答案：A

17.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

D、试剂误差

正确答案：A

18.下列钠盐有剧毒的是（）。

A、NaCN

B、Na2CO3

C、NaHCO3

D、NaCl

正确答案：A

19.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。

A、巴氏法

B、盖勃法

C、红外扫描法

D、罗紫-哥特里法

正确答案：D

20.下列标准属于地方性强制标准的是（）。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

21.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

正确答案：B

22.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性

B、随机性

C、代表性

D、适时性

正确答案：C

23.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。

A、浓硫酸

B、浓硝酸

C、醋酸

D、稀盐酸

正确答案：D

24.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、样品是否已达到恒重

B、烘干后样品的颜色

C、经验

D、专家规定的时间

正确答案：A

25.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A、葡萄糖

B、酒石酸钾钠

C、氧化铜

D、硫酸铜

正确答案：C

26.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、硫酸肼

B、氯化亚锡-硫酸肼

C、钼酸铵

D、氯化亚锡

正确答案：C

27.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

A、5mg

B、0.5mg

C、2mg

D、0.2mg

正确答案：C

28.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

A、直形冷凝管

B、球形冷凝管

C、空气冷凝管

D、蛇形冷凝管

正确答案：A

29.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。

A、通过电极电流始终相同

B、电极电位不随溶液PH值变化

C、电极电位随溶液PH值变化

D、电极电位始终在变

正确答案：B

30.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、0.5h

B、3h