食品安全五要素.ppt

第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品安全的定义Chapter1食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品安全的意义Chapter2俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日什么是不安全食品？（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全，不明确的食品；（四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日不安全食品的主要危害破坏营养。造成肥胖，营养不良，贫血和地方病。传染病和寄生虫病。引起食物中毒。其他急性或慢性疾病第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日生熟分开保持清洁完全煮熟安全温度保存水和材料安全食品安全五大要点CONTENTS第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日保持清洁拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。便后请用肥皂洗手。食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日生熟分开生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日为什么？1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。第10页，共20页，星期日，2025年，2月5日如何保持生熟食物分开？购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。第11页，共20页，星期日，2025年，2月5日注意必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。第12页，共20页，星期日，2025年，2月5日完全煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，最好使用食物温度计。肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。菜肴再次加热要热透。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。第13页，共20页，星期日，2025年，2月5日安全温度保存食物熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。热餐在食用前温度应保持在60℃以上。即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。第14页，共20页，星期日，2025年，2月5日模板来自于/**模板来自于/*