TCZSPTXH 290-2024 潮州--“世界美食之都”餐饮服务行为规范.pdf

ICS03.080

CCSA12

团体标准

T/CZSPTXH290—2024

潮州--“世界美食之都”餐饮服务行为规

范

2024-09-25发布2024-09-25实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH290—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州技师学院。

本文件起草人：黄霖。

本文件于2024年09月25日首次发布。

I

T/CZSPTXH290—2024

潮州--“世界美食之都”餐饮服务行为规范

1范围

本文件涵盖各类餐饮服务场所，包括餐厅、饭店、小吃摊、咖啡馆等；涉及餐饮服务场所的食品加

工、储存、销售全过程的卫生要求；包括餐饮服务人员的个人卫生、健康状况和卫生操作规范；涵盖餐

饮服务场所的环境清洁、消毒、通风、垃圾处理等卫生方面；涉及食品原材料的采购、验收、储存和处

理过程中的卫生标准；对餐饮器具的清洗、消毒和存放的卫生规范进行明确。

本文件适用于潮州--“世界美食之都”餐饮服务行为的规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语

3术语和定义

T/CZSPTXH050界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

污染源

指能够产生有害物质、病原体、异味、灰尘或其他可能对餐饮服务场所的食品卫生和环境质量造成

不良影响的场所、设施或活动。例如，工业废水排放口、垃圾填埋场、化工厂、养殖场、污水沟等。

3.2

潮州文化底蕴

在餐饮服务场所的店容店貌方面，潮州文化底蕴体现在以下几个方面：

a)建筑风格：采用潮州传统的建筑元素，如潮州厝角头、潮州木雕装饰的门窗等。

b)内部装饰：悬挂潮州特色的书画作品、摆放潮州陶瓷工艺品等。

c)菜品呈现：具有潮州菜传统特色，如烹饪技法、潮州元素等。

d)服务礼仪：遵循潮州传统的待客之道，如热情好客、注重细节等。

3.3

非法添加物

指在食品生产、加工、制作过程中，违法添加的非食用物质或超出规定使用范围和用量的食品添加

剂。常见的非法添加物质包括三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块、罂粟壳、硼酸、硼砂等。

3.4

交叉污染

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T/CZSPTXH290—2024

在食品加工、储存和销售过程中，交叉污染是指食品、食品接触面、食品加工人员、工具、设备、

容器、包装材料之间，因生物性（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性（如清洁剂、消毒剂、农药残留）

或物理性（如杂质、异物）因素的传递，导致原本清洁的食品受到污染。例如：刀具、砧板，冷藏冷冻

设备等应做到生、熟、半成品分开并做好标识。

4总体原则