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营养学食品科学健康测试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.营养学基础知识

1.1下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

1.2人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

1.3下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

1.4人体所需的能量主要来源于哪种营养物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

1.5下列哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

2.食品科学基础知识

2.1食品加工过程中，常见的热处理方法有哪些？

A.煮沸

B.烘烤

C.炸制

D.蒸煮

2.2下列哪种食品添加剂对人体健康有益？

A.食盐

B.糖

C.增稠剂

D.抗氧化剂

2.3食品腐败的主要原因是什么？

A.微生物污染

B.氧化反应

C.营养物质流失

D.食品添加剂过量

2.4食品包装材料的主要作用是什么？

A.防潮

B.防菌

C.防光

D.防污染

2.5食品质量检测的主要内容包括哪些？

A.外观检测

B.感官检测

C.物理检测

D.化学检测

3.营养与健康

3.1下列哪种食物对心血管健康有益？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.植物油

D.酸奶

3.2下列哪种营养素对儿童生长发育？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.3下列哪种食物对减肥有益？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.瘦肉

3.4下列哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.5下列哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

4.食品添加剂

4.1下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.硫磺

B.红曲

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

4.2下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.食盐

B.糖

C.抗坏血酸

D.硫磺

4.3下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.亚硝酸盐

4.4下列哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.明胶

B.糖

C.淀粉

D.食盐

4.5下列哪种食品添加剂属于乳化剂？

A.脂肪酸

B.脂肪醇

C.蛋白质

D.糖

5.食品安全与质量控制

5.1食品安全的主要风险有哪些？

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

5.2食品质量检测的主要目的是什么？

A.保障消费者权益

B.提高食品品质

C.预防食品安全

D.以上都是

5.3食品安全标准的主要内容包括哪些？

A.食品污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产加工卫生规范

D.以上都是

5.4食品安全监管的主要任务有哪些？

A.监督检查

B.食品召回

C.食品安全宣传教育

D.以上都是

6.食品储存与保鲜

6.1下列哪种食品储存方法有助于延长保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.以上都是

6.2下列哪种食品保鲜剂有助于延长食品保鲜期？

A.食盐

B.糖

C.酸

D.以上都是

6.3食品储存过程中，如何防止微生物污染？

A.保持食品卫生

B.控制储存温度

C.避免交叉污染

D.以上都是

6.4食品储存过程中，如何防止食品变质？

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.避免高温

D.以上都是

7.食品加工与烹饪

7.1下列哪种烹饪方法有助于保留食品营养？

A.煮

B.炒

C.炖

D.以上都是

7.2下列哪种食品加工方法有助于提高食品口感？

A.粉碎

B.混合

C.烘烤

D.以上都是

7.3下列哪种食品加工方法有助于提高食品营养价值？

A.烹饪

B.蒸煮

C.煎炸

D.以上都是

7.4下列哪种食品加工方法有助于降低食品中脂肪含量？

A.烹饪

B.蒸煮

C.煎炸

D.以上都是

8.食物中毒与预防

8.1下列哪种食物中毒主要由细菌引起？

A.肉类中毒

B