2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师产品设计与创新思维.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师产品设计与创新思维

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：掌握烘焙原料的基本特性、用途和配比，以及烘焙原料的质量要求。

1.下列哪种原料是烘焙中最常用的面粉？

A.小麦粉

B.大麦粉

C.燕麦粉

D.黑麦粉

2.烘焙中常用的酵母有哪几种？

A.干酵母

B.湿酵母

C.活性干酵母

D.以上都是

3.下列哪种原料是烘焙中最常用的糖？

A.白砂糖

B.转化糖

C.黑糖

D.红糖

4.下列哪种原料是烘焙中最常用的油脂？

A.植物油

B.花生油

C.黄油

D.蜂蜜

5.下列哪种原料是烘焙中最常用的乳制品？

A.牛奶

B.羊奶

C.酸奶

D.乳清

6.下列哪种原料是烘焙中最常用的蛋类？

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鸽蛋

D.鹅蛋

7.下列哪种原料是烘焙中最常用的坚果？

A.核桃

B.腰果

C.杏仁

D.榛子

8.下列哪种原料是烘焙中最常用的香料？

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.香草

9.下列哪种原料是烘焙中最常用的果仁？

A.葡萄干

B.无花果

C.樱桃

D.柿子

10.下列哪种原料是烘焙中最常用的果酱？

A.芒果酱

B.蓝莓酱

C.柠檬酱

D.橙酱

二、烘焙工艺与操作

要求：熟悉烘焙工艺的基本流程，掌握烘焙操作的要点和技巧。

1.烘焙的基本流程包括哪些步骤？

A.准备原料

B.混合原料

C.模具预热

D.模具注模

E.烘焙

F.冷却

G.装饰

2.在烘焙过程中，为什么要进行混合操作？

A.使原料均匀分布

B.提高烘焙质量

C.降低烘焙时间

D.提高烘焙效率

3.烘焙过程中，为什么要进行模具预热？

A.提高烘焙速度

B.使烘焙均匀

C.避免模具冷凝

D.降低烘焙时间

4.烘焙过程中，为什么要进行模具注模？

A.使烘焙均匀

B.避免原料外溢

C.提高烘焙质量

D.降低烘焙时间

5.烘焙过程中，为什么要进行烘焙？

A.使原料熟化

B.使烘焙物具有口感

C.提高烘焙质量

D.降低烘焙时间

6.烘焙过程中，为什么要进行冷却？

A.避免烘焙物变形

B.提高烘焙质量

C.降低烘焙时间

D.避免烘焙物粘附

7.烘焙过程中，为什么要进行装饰？

A.增加烘焙物的美观度

B.提高烘焙物的口感

C.增加烘焙物的营养价值

D.提高烘焙物的市场竞争力

8.在烘焙过程中，如何控制烘焙时间？

A.根据烘焙物种类调整

B.根据烤箱温度调整

C.根据原料配比调整

D.以上都是

9.在烘焙过程中，如何调整烤箱温度？

A.根据烘焙物种类调整

B.根据原料配比调整

C.根据烘焙时间调整

D.以上都是

10.在烘焙过程中，如何避免烘焙物变形？

A.控制烘焙时间

B.控制烤箱温度

C.使用适当的模具

D.以上都是

三、烘焙产品设计与创新思维

要求：掌握烘焙产品的设计原则，培养创新思维，提高烘焙产品的竞争力。

1.烘焙产品设计的三大原则是什么？

A.顾客需求

B.原料选择

C.创新思维

D.营养健康

2.烘焙产品创新思维的关键是什么？

A.原料搭配

B.口感体验

C.形状设计

D.以上都是

3.烘焙产品设计中，如何满足顾客需求？

A.了解顾客口味

B.分析市场需求

C.调整产品口味

D.以上都是

4.烘焙产品设计中，如何进行原料选择？

A.考虑原料质量

B.考虑原料配比

C.考虑原料价格

D.以上都是

5.烘焙产品设计中，如何进行创新思维？

A.研究市场趋势

B.参考经典作品

C.借鉴其他行业

D.以上都是

6.烘焙产品设计中，如何提高产品竞争力？

A.注重产品口味

B.突出产品特色

C.营造品牌形象

D.以上都是

7.烘焙产品设计中，如何实现营养健康？

A.使用优质原料

B.适量添加营养素

C.调整烘焙工艺

D.以上都是

8.烘焙产品设计中，如何进行产品定位？

A.根据目标顾客

B.根据产品特点

C.根据市场定位

D.以上都是

9.烘焙产品设计中，如何进行产品包装？

A.考虑包装材料

B.考虑包装设计

C.考虑包装功能

D.以上都是

10.烘焙产品设计中，如何进行产品推广？

A.利用网络平台

B.参加行业展会

C.建立销售渠道

D.以上都是

四、烘焙设备与工具

要求：了解烘焙设备与工具的种类、功能及使用方法。

1.烘焙设备中，烤箱的主要功能是什么？

A.烘烤

B.蒸煮

C.炸制

D.烘烤和蒸煮

2.烘焙工具中，刮刀的主要用途是什么？

A.混合原料

B.分割面