2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训与考核试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训与考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识与应用

要求：测试学生对烘焙原料的了解程度及其在实际操作中的应用能力。

1.下列哪种原料属于低筋面粉？

A.高筋面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.在烘焙中，使用黄油的作用是什么？

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加色泽

D.以上都是

3.下列哪种原料不适合用于蛋糕烘焙？

A.蛋白

B.糖

C.面粉

D.番茄酱

4.在烘焙中，如何区分鸡蛋清和鸡蛋黄？

A.观察颜色

B.闻气味

C.观察形状

D.以上都是

5.下列哪种原料在烘焙中具有增香作用？

A.盐

B.糖

C.香草精

D.食用油

6.在烘焙中，如何使用酵母粉？

A.直接加入面粉中

B.与糖混合后加入面粉中

C.加入温水溶解后加入面粉中

D.以上都是

7.下列哪种原料在烘焙中具有保湿作用？

A.糖

B.食用油

C.牛奶

D.以上都是

8.在烘焙中，如何处理巧克力？

A.直接加入面团中

B.先融化后加入面团中

C.烘焙完成后加入

D.以上都是

9.下列哪种原料在烘焙中具有增稠作用？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.以上都是

10.在烘焙中，如何处理水果？

A.直接加入面团中

B.先腌制后加入面团中

C.烘焙完成后加入

D.以上都是

二、烘焙工艺与技巧

要求：测试学生对烘焙工艺与技巧的掌握程度。

1.在烘焙蛋糕时，如何判断蛋糕是否熟透？

A.观察蛋糕表面颜色

B.观察蛋糕体积

C.插入牙签观察是否粘附面糊

D.以上都是

2.在烘焙面包时，如何控制面包的发酵程度？

A.观察面团表面气泡

B.观察面团体积

C.使用手指按压面团

D.以上都是

3.在烘焙饼干时，如何控制饼干厚度？

A.使用饼干模具

B.观察饼干表面状态

C.使用牙签轻轻按压饼干

D.以上都是

4.在烘焙戚风蛋糕时，如何防止蛋糕沉陷？

A.预热烤箱

B.使用油纸铺底

C.搅拌面糊时不要过度搅拌

D.以上都是

5.在烘焙马卡龙时，如何制作杏仁粉糊？

A.将杏仁粉过筛后与糖粉混合

B.将杏仁粉过筛后与糖粉混合，加入蛋白

C.将杏仁粉过筛后与糖粉混合，加入蛋白和蛋黄

D.以上都是

6.在烘焙面包时，如何制作面包表面装饰？

A.使用蛋液刷表面

B.使用蛋液和芝麻混合刷表面

C.使用蛋液和巧克力粉混合刷表面

D.以上都是

7.在烘焙蛋糕时，如何制作蛋糕表面奶油霜？

A.将黄油软化后加入糖粉

B.将黄油软化后加入糖粉，加入鸡蛋

C.将黄油软化后加入糖粉，加入鸡蛋和香草精

D.以上都是

8.在烘焙面包时，如何处理面包表面裂痕？

A.在面团发酵过程中轻轻按压

B.在面团发酵过程中用牙签扎孔

C.在面团发酵完成后刷蛋液

D.以上都是

9.在烘焙戚风蛋糕时，如何制作戚风蛋糕模具？

A.使用圆形模具

B.使用方形模具

C.使用长方形模具

D.以上都是

10.在烘焙马卡龙时，如何控制马卡龙大小？

A.使用马卡龙模具

B.观察马卡龙表面状态

C.使用牙签轻轻按压马卡龙

D.以上都是

三、烘焙设备与工具

要求：测试学生对烘焙设备与工具的了解程度及其使用方法。

1.下列哪种设备属于烘焙工具？

A.烤箱

B.面粉筛

C.搅拌器

D.以上都是

2.在烘焙中，烤箱的作用是什么？

A.加热食材

B.烘烤食材

C.烘烤和发酵食材

D.以上都是

3.下列哪种工具属于烘焙工具？

A.量杯

B.量勺

C.搅拌器

D.以上都是

4.在烘焙中，面粉筛的作用是什么？

A.筛除面粉中的杂质

B.使面粉更加细腻

C.