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2025食品安全试题库(含参考答案)
一、选择题
1.食品安全风险评估的基本原则不包括以下哪项？
A.科学原则
B.预防原则
C.公平原则
D.透明原则
参考答案：C
解释：食品安全风险评估的基本原则包括科学原则、预防原则、透明原则和一致性原则，但不包括公平原则。
2.以下哪种食品添加剂属于食品防腐剂？
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.糖精钠
D.胭脂红
参考答案：B
解释：苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，用于防止食品变质。碳酸氢钠是一种膨松剂，糖精钠是一种甜味剂，胭脂红是一种着色剂。
二、填空题
3.食品安全法规定，食品生产者应当建立食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行______。
参考答案：自查
4.在食品生产过程中，应采取有效措施防止______污染。
参考答案：微生物
三、判断题
5.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和用量。
参考答案：正确
解释：食品添加剂的使用必须遵守国家相关法律法规，严格按照规定的使用范围和用量使用。
6.食品安全标准是强制执行的食品安全规定。
参考答案：正确
解释：食品安全标准是国家为了保证食品安全，对食品的生产、流通、销售、使用等环节所制定的技术规范和强制性要求。
四、解答题
7.请简述食品安全风险监测的目的和意义。
参考答案：
食品安全风险监测的目的是通过对食品、食品添加剂、食品相关产品和食品生产经营活动中可能存在的食品安全风险因素进行系统监测，及时发现食品安全问题和风险，为食品安全监管提供科学依据。
意义包括：
预防和控制食品安全事故的发生。
提高食品安全监管的科学性和有效性。
保障消费者的健康权益。
促进食品产业的健康发展。
8.请论述食品生产企业在食品安全管理方面应采取的主要措施。
参考答案：
食品生产企业在食品安全管理方面应采取以下主要措施：
建立食品安全管理制度，明确食品安全责任。
加强食品原料的采购管理，确保原料安全。
严格执行食品生产加工过程控制，防止微生物、化学物质等污染。
对食品进行检验，确保产品质量符合标准。
加强食品储存和运输管理，防止食品变质。
建立食品安全事故应急处理机制，及时应对食品安全事故。
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