T_SCTSS 20-2024 芦山高山红茶加工技术规程.docxVIP

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T/SCTSS

四川省茶叶学会团体标准

T/SCTSS20—2024

芦山高山红茶加工技术规程

TechnicalregulationsforLushanblackteaproduction

2024-12-19发布2024-12-29实施

四川省茶叶学会发布

II

前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由芦山县农业农村局提出归口并解释。

本文件起草单位：四川农业大学、芦山县农业农村局、四川省园艺作物技术推广总站、芦山县塔山茶叶种植农民专业合作社、四川优盛农业发展有限公司、芦山县高山农旅发展有限公司、四川兰蕙茶业有限公司

本文件主要起草人：邹瑶、唐茜、刘耀、敖志华、谭礼强陈玮、汤丹丹、凌攀、谢晓

逗、李欢欢、李玉辉、杨敏、杨坪本文件为首次发布。

1

芦山高山红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了芦山高山红茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理。本文件适用于雅安市芦山范围内红茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1077茶叶加工技术规程GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则

GB/T30375茶叶贮存

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第

75号。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1芦山高山红茶

在四川省雅安市芦山县境内采用海拔700m以上的高山茶园种植的中小叶种等茶树品种的嫩梢为原料，按照本加工规程加工而成的条形红茶。

2

4感官品质要求

按本规程加工而成的条形红茶在具有正常的色、香、味，且不含有非茶类夹杂物和添加剂的基础上，其感官品质特征应符合表1的要求。

表1感官品质特征

级别

外形

内质

条索

色泽

整碎

香气

汤色

滋味

叶底

特级

紧细秀丽、披金毫

乌润

匀整

甜香馥郁带鲜

橙红明亮

鲜醇甘爽

柔嫩、红亮、匀齐

一级

紧细、重实、显金毫

乌较润

较匀整

甜香馥郁

橙红明亮

醇和甘爽

红亮、匀嫩、柔软

二级

紧结、重实

乌较润

尚匀整

甜香高长

橙红较亮

较醇厚

红较亮、较匀嫩、较柔软

5鲜叶原料与加工条件

5.1鲜叶

5.1.1鲜叶原料要求新鲜、匀净，无其他非茶类夹杂物，忌用雨水叶、病虫叶。鲜叶嫩度分为特级、一级及二级，具体见表2。

表2鲜叶原料分级要求

级别

嫩度要求

特级

一芽一叶初展及一芽一叶，其中一芽一叶初展≥75%

一级

一芽一叶及一芽二叶初展为主，其中一芽一叶≥50%

二级

一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶

5.1.2污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

5.1.3鲜叶运输、摊放应符合GB/T31748的规定。

5.2加工场地及加工条件

5.2.1加工场地

应符合GH/T1077的规定。

3

5.2.2加工条件

应符合GH/T1077的规定。

5.2.3加工用水

应符合GB5749的规定。

6加工工艺

6.1工艺流程

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火→足火→提香。

6.2工艺技术

6.2.1萎凋

鲜叶进厂均匀放入萎凋槽，抖散摊平呈蓬松状态，摊晾厚度为10cm左右，并保持厚薄一致。鼓风机气流温度25℃~30℃,鼓风1h～1.5h后停止鼓风，翻抖鲜叶，要求动作轻柔，避免损伤鲜叶。萎凋时间控制在8h～12h,期间每3~4h对萎凋叶进行一次翻抖，并视情况间歇性鼓风。萎凋结束前30min停止鼓风，静置萎凋叶。当叶面失去光泽，青草气消失，叶质柔软，折梗不断，紧握成团、松手可缓慢松散，含水率达55%～65%为适度。

6.2.2初揉

采用桶式揉捻机。装叶量以自然装满为宜，采用轻