跨学科实践活动9 收集当地酵母菌种，比较发酵效果-2025年中考生物跨学科实践热点解读与命题探究（全国通用）（解析版）.docx

跨学科实践活动9

跨学科实践活动9收集当地酵母菌菌种，比较发酵效果

路易·巴斯德：“发酵不仅是化学变化，更是生命的呼吸”?

【任务1】复习酵母菌的形态结构知识；复习酵母菌代谢的过程及发酵技术原理；复习制作米酒的方法步骤.

【任务2】向家长学习制作馒头的方法步骤并了解常用的酵母菌种。

【任务3】制定探究活动方案:(1)材料、器具、的选择;(2)原料(面粉、酵母、水)添加量的配比;(3)活化酵母的方式;(4)馒头坯的大小;(5)醒发时间的控制;(6)蒸制器具和方法的选择;(7)对照实验的设置;(7)实验表格的设计;(9)物化成果展示的方式。

【任务4】蒸制馒头或制作米酒，比较不同酵母菌菌种的发酵效果。

【任务5】展示物化成果:

中考收集当地酵母菌菌种，比较发酵效果相关高频考点

1、酵母菌的形态结构和生理特征

2、米酒的制作方法和步骤

3、馒头的制作方法和步骤

一、酵母菌的形态结构及生理特征

1、酵母菌是单细胞的真菌，椭圆形，有液泡，酵母菌的细胞有细胞核，不含叶绿体，生活方式为腐生生活，酵母菌除了能进行孢子生殖外，还能进行出芽生殖

2、酵母菌有氧无氧条件下都能生活，在有氧条件下，酵母菌能将葡萄糖转化为二氧化碳和水，在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这就是蒸馒头、做面包和酿酒的技术原理，二氧化碳能使面包或馒头膨大和松软。

二、制作米酒的过程

步骤

目的

①将糯米用水浸泡一昼夜

把米淘洗干净的目的是去除杂质，浸泡的目的是使米充分吸收水

②把酒曲和温热的糯米饭均匀搅拌在一起

是细菌、真菌培养的接种过程。

③放在温暖的地方

为菌种的生活提供适宜的温度

④尽量少打开容器

防止其他的细菌和真菌的污染

三、制作馒头的方法和过程

活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌→揉面制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅

考点01考查酵母菌的形态结构和生理特征

1．（2024·云南·中考真题）关于酵母菌的叙述，错误的是（）

A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活

C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖

【答案】C

【解析】酵母菌是常见的单细胞真菌，它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡；能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。细胞内没有叶绿体，不能直接利用无机物制造有机物，必须靠现成的有机物为食物来源，这种生活方式为异养，C错误，ABD正确。

故选C。

【易错辨析】并非所有的真菌都是多细胞的，酵母菌是单细胞生物。

考点02考查不同的酵母菌种的发酵效果对照实验

2．（2024·内蒙古·中考真题）某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后，实验现象如图。他探究的是（）

装置

酵母菌（种类）

酵母粉质量（克）

温度（℃）

面粉质量（克）

水量（毫升）

甲

M菌种

3

28

50

300

乙

N菌种

3

28

50

300

A．两种酵母菌的发酵速度 B．温度对发酵的影响

C．面粉发酵时酵母粉用量 D．酵母菌发酵的产物

【答案】A

【解析】解读表格中的实验设置发现，除酵母菌菌种不同外，其它条件都相同且适宜；因此，这是以酵母菌菌种为变量形成的对照实验，结合图中的实验现象（甲气球明显膨胀、乙气球略微膨胀）可知，该同学探究的是两种酵母菌的发酵速度。

故A符合题意，BCD不符合题意。

故选A。

【易错辨析】利用数据表格找出实验变量的关键是看哪一项数据是变化的。

考点03考查影响酵母菌发酵效果的环境条件的对照实验

3．（2024·黑龙江齐齐哈尔·中考真题）某小组为了研究酵母菌的发酵作用制作了四个装置，在四个相同的瓶子中加入等量的相应物质，进行搅拌，并在瓶口处套上相同大小的挤瘪的气球，置于相应的温度下，一，段时间后，观察现象并分析回答下列问题：

装置

加入物质

温度

甲

水、葡萄糖、酵母菌

室温

乙

水、葡萄糖

丙

水、酵母菌

丁

水、葡萄糖、酵母菌

0℃

(1)上表四个装置中最有可能出现如图实验现象的是装置。

(2)若探究温度对酵母菌发酵作用的影响，应该选择两个装置进行对照实验。

(3)通过实验观察，我们直观感受到酵母菌的发酵作用，利用酵母菌可以制作馒头或面包，我们还可以利用____制作酸奶。

【答案】(1)甲

(2)甲和丁

(3)乳酸菌

【解析】（1）甲装置酵母菌发酵产生二氧化碳气体，乙装置没有酵母菌不能产生二氧化碳，丙装置缺少葡萄糖酵母菌不能发酵产生二氧化碳；丁装置温度过低酵母菌不能分解葡萄糖，因此产生二氧化碳出现如图现象的最可能是装置甲。

（2）甲和乙装置唯一不同的变量是酵母菌，其他条件都相同。甲和丁装置唯一不同的变量是温度，因此甲和丁装置可以探究酵母菌的生活需要适宜的温度。

（3）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生