DB4403T 578—2025老年人营养配餐指南.docx

ICS11.020CCSC55

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T578—2025

老年人营养配餐指南

Nutritionmealsguidelinefortheelderly

2025-01-15发布2025-02-01实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/T578—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4营养配餐原则 1

4.1食物多样 1

4.2搭配合理 2

4.3质地细软 2

4.4控油限盐 2

4.5定时定量 2

4.6促进食欲 2

5营养配餐标准 2

5.1能量比例 2

5.2能量与营养素 2

5.3食物种类和数量 3

6食物选择 4

7合理烹调 5

8营养配餐程序 5

附录A（资料性）配餐程序图 6

附录B（资料性）一日带量食谱示例 7

参考文献 11

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市标准技术研究院、深圳市宝安区人民医院、深圳市疾病预防控制中心、华中科技大学协和深圳医院。

本文件主要起草人：徐健、古志华、刘开钳、王舟、邓桂芳、张红敏、袁雪丽、倪文庆、李欢、张艳、郑义锦。

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1

老年人营养配餐指南

1范围

本文件提供了老年人营养配餐原则、配餐标准、食物选择、合理烹调及配餐程序的指导。

本文件适用于深圳市为65岁及以上老年人供餐的餐饮企业、社区长者食堂、养老机构等。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

身体活动水平physicalactivitylevel，PAL

总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动的强度。

注：低强度身体活动水平PAL为1.40～1.69。

3.2

优质蛋白质high-qualityprotein

所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，而且能促进生长发育的食物蛋白质。注：优质蛋白质包括动物性蛋白质（乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白质。

3.3

全谷物wholegrain

完整的谷物种子或虽经过碾磨、粉碎等加工过程但仍保留与完整颖果一致的胚乳、胚芽与麸皮比例。3.4

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

3.5

高龄老人theoldestold

实足年龄大于或等于80岁的人。

3.6

营养素密度nutrientdensity

一定量食物中营养素能满足人体营养需要的程度。

4营养配餐原则

4.1食物多样

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2

每天食物种类宜不少于12种，每周食物种类宜不少于25种。

4.2搭配合理

选择不同品种、颜色和风味的食材，提高菜肴的色香味等感官性状。做到主副搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配。

4.3质地细软

主食宜松软，菜肴宜碎烂，易于咀嚼吞咽。不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。存在吞咽障碍的老年人，食物的质地宜与其吞咽功能相适应。

4.4控油限盐

饮食宜清淡。平均每人每天烹调油食用量宜控制在20g～25g，尽量使用多种植物油。减少或不提供腌制食品，平均每人每天食盐摄入量不宜超过5g。对于食欲差的老年人，以促进食欲为目标，不宜过度强调控油限盐。

4.5定时定量

用餐时间相对固定，时间安排以早餐6:30～8:30、午餐11:30～12:30、晚餐17:30～19:00之间为宜，加餐与正餐之间宜间隔1.5h～2h，睡前1h内不建议加餐。保证充足的食物摄入，每日非液体食物摄入总量宜不少于800g。

4.6促进食欲

采用不同烹调方式，丰富食物的形态、色泽、风味，增加食物吸引力。对于食欲下降明显的老年人，在保证口味爱好的基础上，宜选择能量和营养素密度高的食物，以满足能量和蛋白质需要量为首要目标。

5营养配餐标准

5.1