2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙食品生产与管理试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙食品生产与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：选择正确的答案，以下各题每题2分，共20分。

1.下列哪种原料是烘焙食品中常用的发酵剂？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

2.在烘焙食品中，下列哪种原料是主要的蛋白质来源？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

3.下列哪种原料在烘焙食品中主要起到增加体积和松软度的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

4.在烘焙食品中，下列哪种原料主要起到调味和增加风味的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

5.下列哪种原料在烘焙食品中主要起到保湿和增加口感的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

6.在烘焙食品中，下列哪种原料主要起到增加弹性和稳定性的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

7.下列哪种原料在烘焙食品中主要起到增加香气和口感的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

8.在烘焙食品中，下列哪种原料主要起到增加色泽和美观的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

9.下列哪种原料在烘焙食品中主要起到增加营养和口感的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

10.在烘焙食品中，下列哪种原料主要起到增加弹性和稳定性的作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.发酵粉

二、烘焙工艺知识

要求：选择正确的答案，以下各题每题2分，共20分。

1.烘焙食品的烘焙过程分为哪几个阶段？

A.发酵、成型、烘焙、冷却

B.发酵、成型、冷却、烘焙

C.成型、发酵、烘焙、冷却

D.发酵、成型、冷却、烘焙

2.烘焙食品在烘焙过程中，温度对烘焙效果有什么影响？

A.温度越高，烘焙效果越好

B.温度越低，烘焙效果越好

C.温度适中，烘焙效果最好

D.温度对烘焙效果没有影响

3.烘焙食品在烘焙过程中，时间对烘焙效果有什么影响？

A.时间越长，烘焙效果越好

B.时间越短，烘焙效果越好

C.时间适中，烘焙效果最好

D.时间对烘焙效果没有影响

4.烘焙食品在烘焙过程中，水分对烘焙效果有什么影响？

A.水分越多，烘焙效果越好

B.水分越少，烘焙效果越好

C.水分适中，烘焙效果最好

D.水分对烘焙效果没有影响

5.烘焙食品在烘焙过程中，烤箱的预热温度对烘焙效果有什么影响？

A.预热温度越高，烘焙效果越好

B.预热温度越低，烘焙效果越好

C.预热温度适中，烘焙效果最好

D.预热温度对烘焙效果没有影响

6.烘焙食品在烘焙过程中，烤箱的烘烤温度对烘焙效果有什么影响？

A.烘烤温度越高，烘焙效果越好

B.烘烤温度越低，烘焙效果越好

C.烘烤温度适中，烘焙效果最好

D.烘烤温度对烘焙效果没有影响

7.烘焙食品在烘焙过程中，烤箱的烘烤时间对烘焙效果有什么影响？

A.烘烤时间越长，烘焙效果越好

B.烘烤时间越短，烘焙效果越好

C.烘烤时间适中，烘焙效果最好

D.烘烤时间对烘焙效果没有影响

8.烘焙食品在烘焙过程中，烤箱的烘烤方式对烘焙效果有什么影响？

A.烘烤方式越多，烘焙效果越好

B.烘烤方式越少，烘焙效果越好

C.烘烤方式适中，烘焙效果最好

D.烘烤方式对烘焙效果没有影响

9.烘焙食品在烘焙过程中，烤箱的烘烤位置对烘焙效果有什么影响？

A.烘烤位置越高，烘焙效果越好

B.烘烤位置越低，烘焙效果越好

C.烘烤位置适中，烘焙效果最好

D.烘烤位置对烘焙效果没有影响

10.烘焙食品在烘焙过程中，烤箱的烘烤速度对烘焙效果有什么影响？

A.烘烤速度越快，烘焙效果越好

B.烘烤速度越慢，烘焙效果越好

C.烘烤速度适中，烘焙效果最好

D.烘烤速度对烘焙效果没有影响

四、烘焙设备与工具

要求：根据描述，选择正确的设备或工具，以下各题每题2分，共20分。

1.在烘焙过程中，用于混合面糊的常用工具是：

A.打蛋器

B.刮刀

C.搅拌机

D.铲子

2.用来测量烘焙温度的仪器是：

A.温度计

B.电子秤

C.量杯

D.长度尺

3.用于切割面团或糕点的工具是：

A.刀片

B.量杯

C.模具

D.筛子

4.在烘焙面包时，用于塑造面包形状的工具是：

A.模具

B.刀片

C.搅拌机

D.长度尺

5.用于翻动或翻转烘焙食品的工具是：

A.搅拌铲

B.模具

C.刮刀

D.筛子

6.在烘焙蛋糕时，用于填充馅料的工具是：

A.刀片

B.搅拌铲

C.模具

D.筛子

7.用于装饰烘焙食品的喷枪是：

A.打蛋器

B.刮刀

C.模具

D.烘焙枪

8.