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《速溶支链氨基酸》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

《速溶支链氨基酸粉》（计划编号2023-0516T-QB）制定项目来源于2023年4月工业和信息化部发布的《工业和信息化部办公厅关于印发2023年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科〔2023〕18号）的通知，计划完成时间2025年。主要起草单位：中国生物发酵产业协会、江苏金维氨生物工程有限公司。

（二）主要工作过程

1.起草（草案、论证）阶段

（1）中国生物发酵产业协会针对《速溶支链氨基酸》行业标准的具体制订工作进行了认真的研究，确定了总体工作方案，并成立标准制订工作小组，江苏金维氨生物工程有限公司为组长单位、大连医诺生物股份有限公司为副组长单位。

（2）起草工作组收集和查阅了国内外相关标准和技术资料，调研我国速溶支链氨基酸生产和应用现状。在参照国内外先进标准的基础上，结合目前国内企业产品的实际情况，初步确定了标准的技术内容，撰写标准文本（工作组讨论一稿）和编制说明（工作组讨论一稿）。

（3）召开线上标准制订工作启动会，针对标准框架、标准文本（工作组讨论一稿）和编制说明（工作组讨论一稿）中技术指标设置及相关检验方法适用性进行了研讨。

（4）根据启动会确定的研究思路、研究内容以及前期行业调研情况，收集样品，开展预实验，并对试验方法进行验证，形成标准文本（工作组讨论二稿）和编制说明（工作组讨论二稿）。

（5）行业内部就标准文本（工作组讨论二稿）和编制说明（工作组讨论二稿）征求意见。

（6）根据征求到的意见和建议，起草工作组对标准文本（工作组讨论二稿）及编制说明（工作组讨论二稿）进行修改之后，形成标准文本（征求意见稿）和编制说明（征求意见稿）。

2.征求意见阶段

2025年3月3日-4月4日，将标准文本（征求意见稿）及编制说明（征求意见

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稿）以电子邮件、公众号、网站等形式发给有关企业和专家广泛征求意见。

（三）主要起草单位

暂略。

二、标准编制原则和标准主要内容

（一）标准编制原则

1.按照《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1-

2020）的规定起草。

2.积极采用国际和国外先进标准的原则。

3.性能指标有利于促进技术进步，提高产品质量的原则。

4.有利于合理利用资源，提高经济效益的原则。

5.满足食品安全相关工作需要的原则。

6.符合用户的需要，保护消费者利益、促进对外贸易的原则。

7.试验方法具有普遍性、通用性及企业适用性的原则。

8.遵循科学性、先进性、统一性的原则。

（二）确定各项技术内容的依据

1．产品简介

速溶支链氨基酸，简称BCAA，自2002年美国医学学会首次公布建议每日BCAA的建议摄入量后，BCAA备受关注。BCAA在市场上主要作为健身补剂出现，具有抑制肌肉分解、增加肌肉合成、缓解运动疲劳等功能，其作用及安全性已获得营养学界的广泛认可，在正常的身体状态下适量服用BCAA对人体有多方面益处。同时，除去已经被广泛商业化的健身补剂功能，BCAA也被作为治疗肝癌和恶液质病的潜在辅助药剂开发，具有良好的药剂学开发潜力。

2.生产工艺

支链氨基酸目前的制备工艺是以L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸为主要原料，添加辅料或（和）食品添加剂，经包埋工艺制得的。

（三）指标初步确定

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目前，未查询到国内外相关标准，在样品调研的基础上，结合企业生产情况及相关企业标准，综合考虑产品应用端要求和样品检测结果，确定本标准的技术要求包括：原辅料、食品添加剂、感官、总氨基酸含量、L-亮氨酸含量、L-异亮氨酸含量、L-缬氨酸含量、干燥减量、灼烧残渣、速溶时间、铅、总砷、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群、克罗诺杆菌属、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，共18项指标。

（四）国内外相关法律、法规和标准情况说明

国内外相关法律、法规和标准均未规定速溶支链氨基酸的产品的质量规格要求。

（五）主要技术内容说明

1．标准名称

本标准名称为《速溶支链氨基酸》。

2．范围

本文件规定了速溶支链氨基酸的感官要求、理化指标和安全指标（污染物限量和微生物限量），描述了术语和定义、产品分类、相应的试验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸为主要原料，添加或不添加食品原辅料或（和）食品添加剂，经微囊化或其他工艺处理的，用于食品加工用的速溶支链氨基酸的生产、检验和销售。

4.3.规范性引用文件

本标准结合国内产品质量和实际检验情况进行标准制定。标准文本中参考的相关标准如下：

GB/T191包装储运图