2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业素养与职业规划试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业素养与职业规划试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：正确识别和描述各类烹饪原料的特性和适用范围。

1.下列哪些属于水产品？

A.鲤鱼

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

2.下列哪些属于蔬菜类？

A.土豆

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.青菜

3.下列哪些属于干货类？

A.干贝

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

4.下列哪些属于肉类？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

5.下列哪些属于豆制品？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

6.下列哪些属于调味品？

A.食盐

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

7.下列哪些属于油脂类？

A.食用油

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

8.下列哪些属于谷物类？

A.大米

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

9.下列哪些属于糕点原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

10.下列哪些属于糕点辅料？

A.糖

B.鸡蛋

C.鲜虾

D.猪肉

二、烹饪技法与菜肴制作

要求：熟悉并掌握各种烹饪技法，能够根据原料特点制作相应的菜肴。

1.烹饪技法中，下列哪种技法属于炖类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

2.烹饪技法中，下列哪种技法属于蒸类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.蒸

3.烹饪技法中，下列哪种技法属于烧类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.烧

4.烹饪技法中，下列哪种技法属于烤类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.烤

5.烹饪技法中，下列哪种技法属于炸类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.炸

6.烹饪技法中，下列哪种技法属于拌类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.拌

7.烹饪技法中，下列哪种技法属于煎类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

8.烹饪技法中，下列哪种技法属于拌类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.拌

9.烹饪技法中，下列哪种技法属于炒类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

10.烹饪技法中，下列哪种技法属于煮类？

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

三、烹饪师职业素养与职业规划

要求：了解烹饪师职业素养，能够结合自身特点制定职业规划。

1.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于基本素质？

A.良好的沟通能力

B.稳定的情绪

C.优秀的烹饪技艺

D.粗心大意

2.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于职业道德？

A.诚实守信

B.尊重他人

C.保守商业秘密

D.偷工减料

3.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于团队协作？

A.互相学习

B.共同进步

C.搬弄是非

D.互相帮助

4.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于敬业精神？

A.热爱烹饪事业

B.乐于钻研

C.随波逐流

D.择业慎重

5.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于创新能力？

A.勇于尝试新菜品

B.不断改进烹饪技艺

C.盲目跟风

D.坚持传统

6.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于敬业精神？

A.热爱烹饪事业

B.乐于钻研

C.随波逐流

D.择业慎重

7.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于团队协作？

A.互相学习

B.共同进步

C.搬弄是非

D.互相帮助

8.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于职业道德？

A.诚实守信

B.尊重他人

C.保守商业秘密

D.偷工减料

9.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于基本素质？

A.良好的沟通能力

B.稳定的情绪

C.优秀的烹饪技艺

D.粗心大意

10.烹饪师职业素养中，以下哪项不属于创新能力？

A.勇于尝试新菜品

B.不断改进烹饪技艺

C.盲目跟风

D.坚持传统

四、烹饪工艺与营养搭配

要求：了解烹饪工艺对营养的影响，并能根据营养需求进行合理的菜肴搭配。

1.下列哪种烹饪方法最容易破坏食物中的维生素？

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

2.下列哪种食物富含蛋白质？

A.番茄

B.青椒

C.土豆

D.豆腐

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西瓜

D.苹果

4.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.草莓

5.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.青菜

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.香蕉

B.红薯

C.胡萝卜

D.西瓜

7.下列哪种食物富含维生素E？

A.番茄

B.芒果

C.红枣

D.柠檬

8.下列哪种食物富含维生素B群？

A.燕麦

B.葡萄

C.酸奶

D.西瓜

9.下列哪种食物富含钾质？

A.苹果

B.