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寿司店打工知识培训课件

有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

寿司店工作环境

寿司制作流程

顾客服务要点

收银与结算

日常维护与清洁

团队协作与沟通

01

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寿司店工作环境

章节副标题

PARTONE

店面布局介绍

寿司店的顾客就餐区通常设有吧台座位和桌椅，便于顾客近距离观看师傅制作寿司。

顾客就餐区

店面后方设有专门的食材储存区，用于存放新鲜的海鲜、蔬菜和米饭等，保证食材的新鲜度和卫生。

食材储存区

寿司师傅在开放式的寿司制作台前工作，这里既是展示技艺的舞台，也是制作寿司的核心区域。

寿司制作台

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工作区域划分

后厨制作区域

前厅服务区域

前厅是顾客就餐的地方，包括接待、点餐、送餐等服务环节，需保持整洁和良好的顾客体验。

后厨是寿司制作的核心区域，包括食材准备、寿司卷制、装盘等工序，要求高效和卫生。

清洁与存储区域

清洁区负责餐具和环境的清洁工作，存储区则用于食材和工具的存放，确保食品安全和质量。

安全卫生规范

寿司店员工需保持个人卫生，定期洗手，佩戴帽子和口罩，防止头发和唾液污染食物。

个人卫生要求

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正确处理生食和熟食，使用不同刀具和砧板，确保食材新鲜且避免交叉污染。

食材处理规范

02

定期清洁厨房设备和工作台面，使用消毒剂保持环境干净，预防细菌滋生。

厨房清洁程序

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寿司制作流程

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PARTTWO

原料准备

寿司店需确保海鲜新鲜，如三文鱼、金枪鱼等，以保证寿司的品质和口感。

选择新鲜海鲜

切配如黄瓜、鳄梨等配菜时，要切成均匀的细条，以确保寿司的美观和口感一致性。

配菜的切割

制作寿司米时，要精确控制水量和火候，使米饭粒粒分明，口感适宜。

米饭的蒸煮

制作技巧

切生鱼片时刀锋要快且角度准确，保证切面光滑，厚度均匀，以展现食材最佳状态。

刀工处理技巧

握寿司时力度要适中，过紧会使饭粒散开，过松则寿司形状不固定，影响美观和口感。

掌握握寿司力度

寿司制作中，选择新鲜的海鲜和优质大米是基础，确保寿司的口感和品质。

选择优质食材

装盘与展示

根据寿司的种类选择合适的盘子，如长盘用于摆放细长的卷寿司，圆盘适合摆放握寿司。

01

在装盘时注重色彩搭配，使用绿色的芥末、红色的姜片点缀，使寿司看起来更加诱人。

02

按照一定的顺序摆放寿司，通常由淡味到浓味，由小到大，确保顾客能依次品尝到每种口味。

03

使用海苔丝、鱼籽等作为装饰，增加寿司的视觉吸引力，提升顾客的用餐体验。

04

选择合适的餐具

色彩搭配

摆放顺序

装饰点缀

顾客服务要点

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PARTTHREE

接待流程

寿司店员工应面带微笑，热情迎接每位顾客，为他们提供亲切的第一印象。

迎接顾客

主动询问顾客人数和需求，提供座位建议，确保顾客得到及时且周到的服务。

询问需求

向顾客介绍寿司店的特色菜品和推荐组合，帮助他们做出满意的点餐选择。

介绍菜单特色

在顾客落座后迅速提供餐具和饮料，确保顾客在等待食物的同时也能享受舒适体验。

提供餐具和饮料

点餐系统操作

掌握点餐系统的基本布局，了解如何添加菜品、修改订单和确认顾客选择。

熟悉点餐软件界面

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学习如何在系统中记录顾客的特殊饮食要求，如过敏信息或口味偏好。

处理特殊订单要求

02

定期更新菜单信息，确保价格、菜品描述和图片与实际相符，保持数据准确性。

维护点餐系统数据

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顾客沟通技巧

在顾客点餐时，耐心倾听他们的特殊要求，确保提供满意的用餐体验。

倾听顾客需求

用积极正面的语言回应顾客，比如“非常感谢您的建议”，以建立良好的沟通氛围。

使用积极语言

观察顾客用餐情况，适时询问是否需要帮助，如提供额外的酱油或芥末。

适时提供帮助

当顾客提出投诉时，保持冷静，认真倾听并表示理解，然后迅速采取措施解决问题。

处理投诉的技巧

收银与结算

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PARTFOUR

收银流程

收银员首先需要核对顾客的订单详情，确保所有菜品和数量无误。

将顾客所点菜品的总价输入收银系统，确保金额准确无误。

顾客支付后，收银员需及时找零，并提供购物发票或收据。

完成所有支付流程后，收银员需确认交易结束，并向顾客表示感谢。

确认顾客订单

输入交易金额

找零与发票

结束交易

根据顾客选择的支付方式（现金、信用卡、移动支付等）进行相应操作。

处理支付方式

结算方式

现金支付

顾客使用现金支付时，收银员需仔细核对金额，确保交易的准确性。

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信用卡支付

寿司店应接受主流信用卡支付，为顾客提供便捷的支付方式，同时注意验证签名和有效期。

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移动支付

通过支付宝、微信支付等移动支付方式，顾客可以快速完成支付，提高结账效率。

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优惠券和积分结算

顾客使用优惠券或积分时，收银员需按照规定进行相应扣除，并确保交易记录的正确性。

现金管理

寿司店每天结束营业前，收银