各类食品交换份的营养价值.docxVIP

食物成分简表（g/100g）

食物

可食部（%）

蛋白质

脂肪

碳水化合物

牛奶

100

3.0

3.2

4.6

鸡蛋

87

12.7

9

-

蔬菜

93

-

-

3.2

水果

75

-

-

13

谷类

100

8

-

75

瘦肉类

100

20

28

-

食用油

100

-

99

-

表1各类食品交换份的营养价值

组别

类别

每份重量

（g）

能量

（kcal）

蛋白质

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

主要营养素

谷薯组

谷薯类

25

90

2.0

－

20.0

碳水化合物、膳食纤维

蔬果组

蔬菜类

500

90

5.0

－

17.0

矿物质、维生素、膳食纤维

水果类

200

90

1.0

－

21.0

肉蛋组

大豆类

25

90

9.0

4.0

4.0

蛋白质

奶类

160

90

5.0

5.0

6.0

肉蛋类

50

90

9.0

6.0

－

供能组

硬果类

16

90

4.0

7.0

2.0

脂肪

油脂类

10

90

－

10.0

－

纯糖类

20

90

－

－

20.0

碳水化合物

表2等值谷薯类食品交换表

分类

重量（g）

食品

糕点

20

饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等

米

25

大米、小米、糯米、薏米、米粉

面

25

面粉、干挂面、龙须面、通心粉、油条、油饼

杂粮

25

高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦

杂豆

25

绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆

面食

35

馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面

鲜品

100

马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米

200

鲜玉米（中个带棒心）

其他熟食

75

蒸米饭、煮熟的面条

表3等值蔬菜类食品交换表

分类

重量（g）

食品（市品）

叶茎类

500

大（小）白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋（叶）、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、瓢儿白、蕹菜

苔、花类

500

油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽

瓜、茄类

500

西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、南瓜、茄子

菌藻类

500

鲜蘑菇、湿海带、水发木耳

根茎类

500

白萝卜、茭白、竹笋、子姜（300）

鲜豆类

300

豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗

75

毛豆、豌豆、蚕豆（均为食部）

其他

200

胡萝卜

150

藕

100

芋头、慈菇

表4等值水果类食品交换表

重量（g）

食品（市品）

500

西瓜、芒果、梨

250

橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子

150

香蕉、山楂、荔枝

100

鲜枣

表5等值大豆类食品交换表

重量（g）

食品

20

腐竹

25

大豆（粉）

50

豆腐丝、豆腐干、油豆腐

100

豆腐

150

嫩豆腐

250

豆浆（黄豆∶水＝1∶8）

表6等值奶类食品交换表

重量（g）

食品

20

全脂奶粉、低脂奶粉

25

脱脂奶粉、奶酪

160

牛奶、羊奶、酸奶（125）

表7等值肉蛋类食品交换表

分类

重量（g）

食品（市品）

畜肉类

20

香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂

25

肥、瘦猪肉

35

火腿肠、小红肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、大肉肠

50

瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、带骨排骨

100

兔肉

禽肉类

100

鸡肉

50

鹅肉、鸭肉

蛋类

60

鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个带壳）

鱼虾类

150

草鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、基围虾、鳝鱼、泥鳅、大黄鱼、对虾、河虾、蟹、水浸鱿鱼、鲜贝

350

水浸海参

表8等值供能类食品交换表

重量（g）

食品（市品）

10

各种植物油和动物油

15

核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、

南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱

20

白糖、红糖

表9不同能量所需的各组食品交换份数

能量（kcal）

交换份

谷薯组

蔬果组

肉蛋组

供能组

1200

13.5

8

2

1.5

2

1400

16

10

2

2

2

1600

18

12

2

2

2

1800

20.5

14

2

2.5

2

2000

22.5

15

2

2.5

3

2200

25

17

2

3

3

2400

27

19

2

3

3

2600

29.5

20

2

4

3.5

2800

32

22

2

4.5

3.5

3000

34

24

2

4.5

3.5

内容总结

（1）食物成分简表（g/100g）

表1各类食品交换份的营养价值

表2等值谷薯类食品交换表

表3等值蔬菜类食品交换表

表4等值水果类食品交换表

表5等值大豆类食品交换表

表6等值奶类食品交换表

表7等值肉蛋类食品交换表

表8等值供能类食品交换表

表9不同能量所需的各组食品交换份数