- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
.
基础课时19蛋白质油脂
课标要求1.了解蛋白质、油脂的组成,掌握蛋白质、油脂的主要性质。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。
一、蛋白质
1.存在和组成
(1)存在:蛋白质是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。
(2)组成:是一类非常复杂的天然有机高分子,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2.物理性质
有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的则难溶于水,如丝、毛等。
3.化学性质
(1)蛋白质的水解反应
①蛋白质eq\o(――→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(水解))多肽eq\o(――→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(逐步水解))氨基酸
②氨基酸:分子中都含有氨基(—NH2)和羧基。氨基酸在一定条件下形成多肽,多肽可以进一步形成蛋白质。常见的氨基酸有甘氨酸
(H2N—CH2—COOH)、苯丙氨酸()。
(2)蛋白质的特性
①实验探究
操作
在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品
现象
产生白色
沉淀
产生黄色
沉淀
产生类似烧焦羽毛的特殊气味
结论或
解释
蛋白质发生
变性
蛋白质发生
显色反应
头发、丝织品的主要成分是蛋白质
②蛋白质的变性:是一个不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不溶解,同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
③能使蛋白质变性的因素
化学
因素
重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等
都能使蛋白质发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,属于化学变化
物理
因素
加热、紫外线等
④显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。
4.蛋白质的应用
蚕丝
织成丝绸可以制作服装
动物皮、骨
提取的明胶可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料
驴皮
制成的阿胶是一种中药材
牛奶、大豆
提取的酪素可以用来制作食品和涂料
绝大多数酶
绝大多数酶是蛋白质,是生物体内重要的催化剂,在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值
1.诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家,利用三人的研究成果,可以迅速地辨识蛋白质,制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是()
A.蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B.阿胶的主要成分是蛋白质,蚕丝的主要成分是纤维素
C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液,析出蛋白质固体,加蒸馏水后又溶解
D.浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应
答案B
解析A项,蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸;B项,蚕丝的主要成分是蛋白质;C项,蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液,使蛋白质盐析,盐析是可逆过程,故析出的蛋白质固体加蒸馏水后又重新溶解;D项,浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生显色反应,从而在皮肤上呈现黄色。
2.下列实例利用了蛋白质变性原理的是()
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A.①②③④⑤ B.①②③④
C.①②③ D.①②
答案A
解析①过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,故①正确;②高温、紫外线能使蛋白质变性,故②正确;③加热能使蛋白质变性,故③正确;④碱能使蛋白质变性,用石灰腌制松花蛋便于保存和食用,故④正确;⑤重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构,牛奶的主要成分是蛋白质,服用鸡蛋清、豆浆、牛奶,可防止人体本身的蛋白质被破坏,能用于解毒,故⑤正确;综上分析,①②③④⑤均正确,答案选A。
【题后归纳】
1.检验蛋白质的两种方法
(1)显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。
(2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。
2.蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
含义
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件
轻金属盐和铵盐
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等
特征
溶解度降低,不改变蛋白质的性质和生理活性
结构性质改变,蛋白质失去生理活性
实质
可逆过程,物理变化
不可逆过程,化学变化
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防腐
二、油脂
1.油脂的组成及分类
室温下
的状态
代表物
元素组成
物理性质
油脂
油
液态
植物
油脂
C、H、O
密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感,难溶于水,易溶于有机溶剂
脂肪
固态
动物
油脂
2.油脂的结构
油脂可以看作由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应
您可能关注的文档
- 2025备考等压面图的判读.docx
- 2025备考低气压(气旋)高气压(反气旋)与锋面气旋.doc
- 2025备考低气压(气旋)与高气压(反气旋).docx
- 2025备考氨和铵盐.DOCX
- 2025备考备战高考二轮复习 化学大单元 选择题突破 .docx
- 2025备考备战高考二轮复习 化学选择题标准练 .docx
- 2025备考备战高考二轮复习 化学选择题标准练 2.docx
- 2025备考备战高考二轮复习 化学选择题标准练 3.docx
- 2025备考备战高考二轮复习 化学选择题标准练 4.docx
- 2025备考备战高考二轮复习 化学选择题标准练 5.docx
- 2017年高考体育单招思想政治课复习训练测试题《经济生活》[4]【教师.pdf
- 年产10000吨烷基酚项目建筑工程方案(参考).docx
- 2023届辽宁省丹东市高三总复习质量测试物理(二)(解析版).docx
- 2017年青海省中考数学试卷【原卷版】.pdf
- 2017铁路通信维护规则试题库 .pdf
- 河南科技学院成人高等学历教育期终考试《微分几何》试卷 A.pdf
- 2018-2019年初中物理鲁教版《八年级上》《第三章-光现象》《第一节.pdf
- 偏瘫中期护理查房.pptx
- 河南科技学院成人高等学历教育期终考试《微观经济学》试卷 A.pdf
- 2018-2019学年八年级道德与法治下学期期中测试试题(含解析) 新.pdf
最近下载
- pantone潘通色号-国际色卡c面效果电子版-潘通号-潘通色卡.doc VIP
- 数学基础模块上册教参章函数.pdf
- PISA夺冠后教育思考——从PISA看中国上海学生阅读素养.doc VIP
- 初中语文阅读教学的现状与策略阅读素养是学生终身受用的隐性资产PISA给初中语文教学带来的思考.docx VIP
- PISA阅读素养测评.docx VIP
- 2024道德与法治七年级上册6.2 交友的智慧(课件).pptx
- 《红楼梦》中的谜语研究.doc VIP
- 98道性格测试题及答案.pdf VIP
- 为了应用而阅读——PISA阅读素养测评框架介绍.doc VIP
- PISA阅读素养视角下的中考语文多重文本阅读测评研究.pptx VIP
文档评论(0)