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咖啡豆烘豆知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
03
02
04
烘豆的温度控制
烘豆机的种类
烘豆过程详解
烘豆基础知识
05
烘豆后的处理
06
烘豆常见问题
烘豆基础知识
PART01
烘豆的定义
烘豆过程中，咖啡豆内的水分蒸发，糖分和酸性物质发生化学反应，形成独特的风味。
烘豆的化学变化
不同的烘豆程度会赋予咖啡不同的口感和风味，如浅烘豆保留更多果酸，深烘豆则更醇厚。
烘豆对咖啡风味的影响
随着温度的升高，咖啡豆体积膨胀，颜色变深，质地由硬变脆，重量减轻。
烘豆的物理变化
01
02
03
烘豆的目的
降低咖啡豆的水分
释放咖啡豆风味
通过烘豆过程中的热能作用，咖啡豆内部的化学物质发生反应，释放出独特的风味和香气。
烘豆过程中，咖啡豆的水分会逐渐蒸发，使豆子达到适宜的干燥程度，便于保存和研磨。
改变咖啡豆的密度
烘烤会使咖啡豆内部结构发生变化，密度降低，体积增大，从而影响咖啡的口感和重量。
烘豆的原理
01
烘豆初期，咖啡豆中的水分逐渐蒸发，导致豆体收缩，为后续化学反应做准备。
水分蒸发过程
02
随着温度升高，咖啡豆中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，产生特有的颜色和风味。
美拉德反应
03
在烘豆中后期，豆内糖分焦糖化，同时酸性物质分解，形成烘焙度不同的咖啡豆。
焦糖化与酸化
烘豆机的种类
PART02
热风式烘豆机
热风式烘豆机通过热风循环系统加热豆子，实现均匀烘焙，避免局部过热。
工作原理
定期清洁热风通道和风扇，以保持烘焙质量和机器的长期稳定运行。
维护与清洁
适用于大规模商业烘焙，因其高效率和一致性，常被专业咖啡烘焙商采用。
适用范围
直火式烘豆机
直火式烘豆机通过直接火焰加热豆子，利用热辐射和热对流使咖啡豆均匀受热。
工作原理
01
适用于小型咖啡馆或家庭烘焙，因其操作简便，能够快速调整火力，满足个性化烘焙需求。
适用场景
02
直火式烘豆机需要定期清洁燃烧室和烟道，以保证烘焙效果和延长机器使用寿命。
维护与保养
03
混合式烘豆机
混合式烘豆机结合了直火和热风两种加热方式，通过精确控制温度和时间，实现均匀烘焙。
混合式烘豆机的工作原理
定期清洁和校准温度控制系统是混合式烘豆机维护的关键，以确保烘焙效果和机器寿命。
混合式烘豆机的维护要点
混合式烘豆机能够提供更均匀的热量分布，减少烘焙过程中的烟熏味，提升咖啡豆的品质。
混合式烘豆机的优势
烘豆过程详解
PART03
绿豆预热阶段
水分蒸发
在烘豆的初期，豆子中的水分开始蒸发，有助于后续化学反应的进行。
温度逐渐升高
预热阶段，烘豆机内部温度缓慢上升，为豆子内部的热解反应做准备。
颜色变化
随着温度的升高，咖啡豆表面颜色开始由绿转黄，标志着化学反应的开始。
发展阶段
初烘阶段是烘豆过程的第一步，咖啡豆颜色由绿转浅黄，水分开始蒸发，释放出青草味。
初烘阶段
01
发展期咖啡豆颜色逐渐变深，内部化学反应活跃，产生丰富的酸味和果香。
发展期
02
当咖啡豆内部水分进一步减少，豆子开始爆裂，释放出更多的风味物质，形成特有的烘焙香气。
爆裂阶段
03
完成阶段是烘豆的最后阶段，豆子颜色达到深棕色，表面油润，风味浓郁，达到理想的烘焙度。
完成阶段
04
烘烤完成阶段
新鲜烘焙的咖啡豆应立即包装，最好使用单向排气阀的袋子，以保持豆子的新鲜度和风味。
包装与储存
冷却后的咖啡豆会经历风味的发展阶段，此时豆内化学反应仍在进行，风味逐渐稳定。
风味发展
烘烤完成后，咖啡豆需迅速冷却，以停止烘焙反应，保留风味，并防止豆子内部继续焦化。
冷却过程
烘豆的温度控制
PART04
温度对风味的影响
低温烘焙保留了咖啡豆的酸味和果香，适合追求明亮酸质和复杂风味的咖啡爱好者。
低温烘焙的特性
01
高温烘焙使咖啡豆产生浓郁的焦糖化和烘烤味，适合喜欢深焙咖啡的消费者。
高温烘焙的特性
02
烘焙过程中温度的升高会降低咖啡豆的酸度，影响最终咖啡的口感平衡。
温度变化对酸度的影响
03
精确的温度控制能够帮助烘豆师创造出丰富的风味层次，提升咖啡的整体品质。
温度控制与风味层次
04
烘豆曲线的设定
设定烘豆机的起始温度，确保豆子均匀受热，避免焦糊或生豆现象。
确定起始温度
在烘豆过程中设定适当的恒温阶段，让咖啡豆内部化学反应充分进行，形成独特风味。
设定恒温阶段
根据豆子种类和烘焙程度，精确控制升温速率，影响咖啡豆的风味发展。
设定升温速率
烘豆结束后迅速冷却，防止豆子过度烘焙，保持咖啡豆的新鲜度和风味。
设定冷却阶段
温度监控技巧
选择高质量的烘焙温度计，确保读数准确，避免因温度误差影响咖啡豆品质。
01
使用精准的温度计
在烘豆过程中实时记录温度变化，有助于分析烘焙曲线，优化烘焙过程。
02
实时温度记录
定期校准烘焙机，确保温度稳定，避免因温度波动导致咖啡豆烘焙不均匀。
03
温度
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