2025年西式面点师职业资格考试——面点造型与创新设计试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试——面点造型与创新设计试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点基础知识

要求：测试学生对面点基础知识掌握程度。

1.下列哪一种不属于西式面点的常用原料？

A.面粉

B.糖

C.咖啡粉

D.盐

2.面点师在进行操作时，应保持双手的清洁，以下哪种情况不会影响双手清洁？

A.经常洗手

B.操作过程中避免触碰面部

C.操作时戴手套

D.使用后未洗净的抹布擦拭

3.以下哪一项不是影响面点口感的主要因素？

A.面团的温度

B.食材的配比

C.调馅的方法

D.烹饪的时间

4.下列哪种调味料在西式面点中较为常见？

A.辣椒粉

B.豆瓣酱

C.咖啡粉

D.酱油

5.下列哪种食材适合作为西式面点的馅料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.火腿

D.海带

6.在西式面点的制作过程中，下列哪种工具较为重要？

A.筷子

B.搅拌机

C.锅铲

D.刀具

7.下列哪种西式面点适合搭配咖啡？

A.马卡龙

B.蛋挞

C.蜜桃酥

D.荔枝酥

8.下列哪种西式面点适合搭配酒？

A.提拉米苏

B.酥皮点心

C.巧克力蛋糕

D.面包

9.下列哪种西式面点适合作为早餐？

A.披萨

B.煎饼

C.马卡龙

D.蛋挞

10.下列哪种西式面点适合作为节日食品？

A.蜜桃酥

B.巧克力蛋糕

C.马卡龙

D.披萨

二、面点造型设计

要求：测试学生对面点造型设计能力掌握程度。

1.面点造型设计应遵循的原则有：

A.色彩搭配

B.形状设计

C.节奏和韵律

D.创意表达

2.以下哪种面点造型手法较为常见？

A.捏塑

B.拔丝

C.包裹

D.装饰

3.面点造型设计中的“主宾关系”是指：

A.主食材和辅料的关系

B.主食材和造型元素的关系

C.造型元素之间的关系

D.面点造型与整体环境的关系

4.以下哪种面点造型风格较为传统？

A.现代派

B.浪漫主义

C.复古主义

D.抽象主义

5.以下哪种面点造型元素较为常见？

A.花纹

B.动物形象

C.字母

D.数字

6.以下哪种面点造型适合儿童？

A.卡通形象

B.动物形象

C.字母

D.数字

7.以下哪种面点造型适合婚礼？

A.浪漫主义风格

B.复古主义风格

C.抽象主义风格

D.现代派风格

8.以下哪种面点造型适合生日？

A.卡通形象

B.动物形象

C.字母

D.数字

9.以下哪种面点造型适合中秋节？

A.花纹

B.现代派风格

C.复古主义风格

D.抽象主义风格

10.以下哪种面点造型适合圣诞节？

A.浪漫主义风格

B.复古主义风格

C.抽象主义风格

D.卡通形象

三、面点创新设计

要求：测试学生对面点创新设计能力掌握程度。

1.面点创新设计应具备哪些特点？

A.创新性

B.独特性

C.可行性

D.美观性

2.以下哪种食材适合用于面点创新设计？

A.面粉

B.糖

C.芝士

D.紫薯

3.以下哪种面点造型风格适合用于创新设计？

A.现代派

B.复古主义

C.抽象主义

D.浪漫主义

4.以下哪种烹饪技法适合用于面点创新设计？

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

5.以下哪种面点口感适合用于创新设计？

A.酥脆

B.柔软

C.爽口

D.爽滑

6.以下哪种面点搭配适合用于创新设计？

A.面团+馅料

B.面团+配料

C.面团+调味料

D.面团+饮品

7.以下哪种面点造型元素适合用于创新设计？

A.花纹

B.动物形象

C.字母

D.数字

8.以下哪种面点造型风格适合用于创新设计？

A.现代派

B.复古主义

C.抽象主义

D.浪漫主义

9.以下哪种面点造型适合用于创新设计？

A.卡通形象

B.动物形象

C.字母

D.数字

10.以下哪种面点造型适合用于创新设计？

A.花纹

B.现代派风格

C.复古主义风格

D.抽象主义风格

四、面点制作工艺

要求：测试学生对面点制作工艺的掌握程度。

1.在制作面团时，以下哪种操作可能导致面团过硬？

A.水量过多

B.水量过少

C.温度过高

D.温度过低

2.以下哪种工具用于制作拉丝面点？

A.擀面杖

B.刀具

C.搅拌机

D.打蛋器

3.以下哪种工艺适合制作松脆型面点？

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

4.在制作蛋挞时，以下哪种操作会导致挞皮过硬？

A.挞皮擀得太薄

B.挞皮擀得太厚

C.预热挞模

D.挞皮冷藏时间过长

5.以下哪种工艺适合制作甜品类面点？

A.煮

B.炸

C.烤

D.蒸

6.在制作面包时，