TNXZX 029-2024 滩羊肉屠宰加工技术规程.pdf

ICS67.120.10

CSSX10/29

团体标准

T/NXZX029-2024

滩羊肉屠宰加工技术规程

Technicalregulationsforslaughterandprocessingoftan-sheepmeat

2024-12-4发布2024-12-12实施

宁夏质量技术协会发布

目次

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4清洁消毒设施2

5屠宰加工卫生规范2

6宰前要求2

7屠宰程序与技术要求2

8胴体预冷与成熟4

9检验检疫4

10胴体分割及贮藏5

11档案记录5

附录A6

I

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》的规定起草。

本文件由宁夏质量技术协会归口。

本文件由宁夏宁羴源牛羊肉有限公司提出。

本文件起草单位：宁夏宁羴源牛羊肉有限公司、宁夏宁羴源农牧科技有限公司、宁

夏博展农业科技有限公司、宁夏伊塞电子商务有限公司。

本文件主要起草人：纪成军、杨纯玲、纪泽文、纪泽欣、杨瑞、杨凯燕、杨冲、王

倩、隋东茂、黄金梅、闫飞宇。

II

滩羊肉屠宰加工技术规程

1范围

本文件规定了羊屠宰的宰前要求、屠宰程序与技术要求、胴体预冷与成熟、胴体分割及

贮藏。

本文件适用于滩羊肉屠宰场（厂）。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T2033-2008滩羊

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB12694—2016畜禽屠宰加工卫生规范

GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T39918-2021羊胴体及鲜肉分割

NY467-2001家禽屠宰卫生检疫规范

NY/T1341-2007畜禽屠宰操作规范羊

NY/T1564羊肉分割技术规范

NY/T2781-2015羊胴体等级规格评定规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

滩羊肉tan-sheepmeat

按照GB/T2033-2008饲养并按本文件规定获得的滩羊胴体羊肉和其分割产品。

3.2

羊胴体sheepcarcass

去头、四肢下端、皮（毛）、尾（包括尾脂）、内脏（不含肾脏，包括生殖器、横膈肌）

后的去皮或带皮羊躯体。

3.3

二分体羊肉biomalenallamb

将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。

3.4

白内脏cataract

胃、肠、脾。

3.5

红内脏internalorgans

心、肝、肺。

1

4清洁消毒设施

4.1厂区、车间清洗消毒设施

4.1.1厂区运输畜禽车辆出入口处应设置与门同宽，长4m、深0.3m以上的消毒池；生产车

间入口及车间内必要处，应设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应

能满足消毒需要。

4.1.2隔离间、无害化处理车间的门口应设车轮、鞋靴消毒设施。

4.2更衣室、洗手和卫生间清洁消毒设施

4.2.1应在车间入口处、卫生间及车间内适当的地点设置与生产能力相适应的，配有适宜温

度的洗手设施及消毒、干燥设施。洗手设施应采用非手动式开关，排水应直接接入下水管道。

4.2.2应设有与生产能力相适应并与车间相接的更衣室、卫生间、淋浴间