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2025食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、选择题

1.以下哪项不是食堂人员安全卫生考核的重点内容？

A.食品加工过程

B.食品原料采购

C.食堂环境卫生

D.员工个人喜好

答案：D

2.食堂从业人员在上岗前应接受的培训不包括以下哪项？

A.食品安全知识

B.食堂卫生制度

C.食堂设备使用

D.员工福利待遇

答案：D

3.以下哪种食品原料的采购不符合食品安全要求？

A.有合格证明的食材

B.新鲜的食材

C.过期食材

D.有卫生许可证的供应商提供的食材

答案：C

4.食堂餐具清洗消毒时，以下哪种做法是错误的？

A.先用洗涤剂清洗

B.再用消毒液浸泡

C.最后用清水冲洗

D.消毒液浓度越高越好

答案：D

二、填空题

1.食堂从业人员在上岗前应接受不少于______小时的食品安全知识培训。

答案：8小时

2.食堂环境卫生应达到______标准。

答案：《公共场所卫生管理条例》

3.食品原料采购应遵循______原则。

答案：新鲜、合格、安全

4.食堂餐具清洗消毒时应使用______消毒液。

答案：含氯消毒液

三、判断题

1.食堂从业人员在上岗前必须取得健康证明。（）

答案：正确

2.食堂内禁止吸烟、饮酒。（）

答案：正确

3.食堂餐具清洗消毒后，可以直接摆放在餐桌上供顾客使用。（）

答案：错误

4.食品原料采购时，可以购买过期食材，但需在保质期内食用。（）

答案：错误

四、解答题

1.请简述食堂从业人员在操作过程中应遵循的安全卫生规范。

答案：

（1）穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩；

（2）保持双手清洁，操作前后洗手；

（3）不直接接触食品原料，使用工具进行操作；

（4）食品加工过程中，不得触摸非食品部位；

（5）加工食品时，注意食品卫生，防止交叉污染；

（6）遵守食堂卫生制度，保持食堂环境卫生。

2.请简述食堂餐具清洗消毒的正确流程。

答案：

（1）先用洗涤剂清洗餐具，去除油污；

（2）再用清水冲洗干净；

（3）将清洗干净的餐具放入消毒液中浸泡，消毒液浓度应符合要求；

（4）浸泡消毒后的餐具用清水冲洗干净；

（5）将餐具摆放在指定位置，晾干备用。