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2025食品安全试题库(附答案)

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂在食品加工中用作防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.碳酸钙

答案：B.苯甲酸钠

2.食品中重金属污染对人体健康的危害主要包括哪些？

A.肝脏损害

B.肾脏损害

C.神经系统损害

D.所有以上选项

答案：D.所有以上选项

二、填空题

3.食品安全风险评估主要包括________、________和________三个阶段。

答案：危害识别、危害特征描述、暴露评估

4.食品中微生物污染的主要来源有________、________和________。

答案：原料污染、生产加工过程污染、储存运输污染

三、判断题

5.食品添加剂的使用可以提高食品的保质期，因此可以随意添加。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须遵循相关法规和标准，不能随意添加。

6.食品中农药残留对人体健康无害。（）

答案：错误。食品中农药残留可能对人体健康造成危害，应严格控制。

四、解答题

7.请简述食品中微生物污染的主要途径及其预防措施。

答案：

主要途径：

原料污染：原料在种植、养殖过程中受到微生物污染。

生产加工过程污染：加工过程中设备、工具、操作人员等可能造成污染。

储存运输污染：储存环境、运输工具不清洁可能导致微生物污染。

预防措施：

加强原料的质量控制，选择无污染的原料。

严格生产加工过程中的卫生操作，定期清洗和消毒设备、工具。

储存和运输过程中确保环境清洁、通风，防止微生物繁殖。

8.请阐述食品中重金属污染的来源及其对人体健康的危害。

答案：

来源：

农药和化肥的使用：农药和化肥中可能含有重金属。

工业污染：工业废水、废气、废渣等可能含有重金属。

食品加工过程中使用的设备、包装材料等可能含有重金属。

危害：

肝脏损害：重金属在肝脏中积累，可能导致肝脏功能受损。

肾脏损害：重金属在肾脏中积累，可能导致肾脏功能受损。

神经系统损害：重金属影响神经系统功能，可能导致神经系统疾病。