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1+X粮农食品安全练习题库（附参考答案）

一、单选题（共39题，每题1分，共39分）

1.关于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列说法中错误的是()。

A、F-与Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物,促进了Fe-P和Al-P的溶解

B、稀酸可溶解部分磷。

C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。

D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。

正确答案：D

2.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。

A、4.8

B、1.8

C、2.8

D、3.8

正确答案：A

3.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。

A、酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、Al3+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+。

B、中性土:除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。

C、石灰性土壤:除CEC外,一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。

D、盐碱土:除CEC外,一般只测交换性Na+,以求得碱化度。

正确答案：C

4.每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比,称为()。

A、饱和湿度

B、粮堆湿度

C、相对湿度

D、绝对湿度

正确答案：C

5.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法,下列说法错误的是()。

A、适用于酸性和中性土壤,为经典方法

B、不适用于石灰性土壤,因为NH4OAc交换剂对石灰质(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。

C、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。

D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。

正确答案：C

6.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,采样点距离墙壁应不小于()m。

A、1.5

B、1

C、2

D、0.5

正确答案：B

7.农田地表水监测项目不包括()。

A、DO

B、SS

C、COD

D、VOC

正确答案：D

8.被称为罐头产品之父的是哪位?()

A、巴斯德

B、拿破仑

C、尼古拉·阿培尔

D、Bigelow

正确答案：C

9.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。

A、40+60

B、50+50

C、30+70

D、60+40

正确答案：A

10.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、锥形瓶

正确答案：A

11.耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。

A、15cm

B、10cm

C、20cm

D、30cm

正确答案：A

12.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()

A、0.3mg/kg

B、0.7mg/kg

C、0.1mg/kg

D、0.5mg/kg

正确答案：D

13.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。

A、美拉德

B、熔融

C、焦糖化

D、脱水

正确答案：A

14.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。

A、一小时内

B、两小时外

C、一小时外

D、两小时内

正确答案：A

15.食品中的酸度,可分为总酸度()和挥发酸

A、固有酸度

B、有机酸

C、有效酸度

D、无机酸

正确答案：C

16.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是()。

A、甲基橙

B、试亚铁灵

C、啉啡罗林

D、酚酞

正确答案：B

17.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是()。

A、先测二氧化碳后测氧

B、先测氧后测二氧化碳

C、同时测定氧和二氧化碳

D、先测氧或先测二氧化碳均可

正确答案：A

18.平板计数琼脂培养的英文所写为()。

A、PCA

B、PAC

C、EMB

D、TCA

正确答案：A

19.关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。

A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法

B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。

C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。

D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。

正确答案：A

20.NaHCO3法不适用于()土壤中速效磷的提取。

A、石灰性

B、中性

C、微酸性

D、强酸性

正确答案：D

21.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。

A、硫酸-混合催化剂消煮

B、碳酸钠熔融

C、硫酸-高氯酸消煮

D、偏硼酸锂熔融

正确答案：B

22.平板计数琼脂培养基的灭菌温度()。

A、115℃

B、100℃

C、75℃

D、121℃

正确答案：D

23.平板计数法检验大肠菌群,在VRBA培养基中,其菌