啤酒见习报告实习报告.pptx

$number{01}啤酒见习报告实习报告

目录实习背景与目的啤酒生产工艺流程啤酒生产设备与操作啤酒质量控制与检验方法市场营销策略与品牌推广实习心得体会与收获

01实习背景与目的

企业文化单位性质实习单位名称实习单位介绍XX啤酒有限公司注重品质、创新、团队合作，致力于打造国内一流的啤酒品牌民营企业，专注于啤酒生产与销售

学习啤酒生产设备操作与维护，提高实际操作能力协助质量管理部门进行产品质量检测与控制参与生产现场管理与改进，提出合理化建议实习岗位：啤酒生产见习生主要职责参与啤酒生产流程，了解原料处理、糖化、发酵、过滤等工艺环节010402050306实习岗位及职责

0302实习目的01实习目的与意义学习企业生产管理与质量控制体系，提升职业素养深入了解啤酒生产工艺与设备，掌握实际操作技能

通过实践锻炼，增强团队协作与沟通能力实习目的与意义

010203实习目的与意义实习意义为将来从事啤酒生产及相关行业工作打下坚实基础拓展职业视野，了解行业发展动态与趋势

报告意义报告内容报告结构报告概述通过撰写实习报告，旨在总结实习经验，反思不足之处，明确今后努力方向，并为今后职业发展提供有力支撑。本报告主要围绕实习期间的学习经历、工作成果、心得体会等方面进行阐述。报告共分为四个部分，包括实习单位介绍、实习岗位及职责、实习目的与意义以及实习内容与成果。其中，实习内容与成果部分将重点介绍在实习过程中所参与的具体工作、取得的成果以及个人感悟。

02啤酒生产工艺流程

麦芽水啤酒花原料选择与处理选择优质大麦，经过浸泡、发芽、干燥等过程制成麦芽。选用新鲜、干燥的啤酒花，为啤酒提供特有的苦味和香气。选用纯净、无污染的水源，对水质进行严格控制。

糖化将粉碎后的麦芽与水混合，在一定温度下，利用麦芽中的酶将淀粉分解成糖类。粉碎将麦芽粉碎成适当的粒度，增加与水的接触面积，有利于酶的作用。过滤将糖化后的醪液进行过滤，分离出麦糟和清亮的麦汁。煮沸将麦汁煮沸，杀灭其中的杂菌，并使蛋白质变性凝固，提高啤酒的稳定性。糖化过程及操作要点

酵母添加主发酵后发酵贮酒发酵过程及控制参数在主发酵结束后，降低温度进行后发酵，使啤酒风味更加醇厚。将发酵后的啤酒在低温下贮存一段时间，使啤酒成熟稳定。将酵母添加到冷却后的麦汁中，开始发酵过程。在适宜的温度下，酵母大量繁殖并代谢糖类产生酒精和二氧化碳。

过滤灌装包装杀菌采用硅藻土过滤机、纸板过滤机等设备对啤酒进行过滤处理，去除其中的悬浮物和杂质。将过滤后的啤酒灌装入洗净、消毒的包装容器中。对灌装好的啤酒进行包装，包括贴标、装箱等步骤。采用巴氏杀菌法或瞬时高温杀菌法对包装后的啤酒进行杀菌处理，保证啤酒的卫生质量滤、灌装与包装工艺

03啤酒生产设备与操作

糖化锅过滤槽煮沸锅糖化设备及其功能介绍用于将麦芽粉与水混合，并加热至一定温度进行糖化反应，将淀粉转化为可发酵性糖。用于将糖化后的麦汁与麦糟分离，获得清亮的麦汁。将过滤后的麦汁加热至沸腾，并加入啤酒花进行煮沸，以赋予啤酒特有的苦味和香味。

123发酵罐类型及选型依据选型依据根据啤酒生产规模、工艺要求、投资预算等因素综合考虑，选择适合的发酵罐类型。圆柱锥形发酵罐具有较大的容积和表面积，适用于大型啤酒厂的发酵生产。开放式发酵罐适用于小型啤酒厂或实验室，操作简便，易于清洗。

利用过滤介质（如硅藻土、纸板等）的吸附和拦截作用，将啤酒中的悬浮物和杂质去除，获得清亮的啤酒。工作原理选择合适的过滤介质，控制过滤速度和压力，定期清洗和更换过滤介质，以保证过滤效果。操作要点过滤设备工作原理及操作要点

灌装生产线布局及优化建议布局原则按照工艺流程合理布局，减少物料和人员的交叉流动，提高生产效率。设备配置根据生产需求合理配置洗瓶机、灌装机、压盖机、杀菌机等设备，并实现自动化控制。优化建议加强设备维护和保养，减少故障率；采用先进的灌装技术和设备，提高灌装精度和效率；加强生产现场管理和卫生控制，保证啤酒质量。

04啤酒质量控制与检验方法

选择优质大麦、啤酒花和纯净水等原料，确保原料质量符合标准。严格筛选原料原料检验储存环境控制对每批原料进行质量检验，包括水分、杂质、微生物等指标，确保原料质量合格。对原料储存环境进行严格控制，保持干燥、通风、无虫害，防止原料受潮、霉变。030201原料质量控制措施

严格按照生产工艺要求进行操作，确保各生产环节符合标准。生产工艺控制定期对生产设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运转。生产设备监控对生产环境进行实时监控，包括温度、湿度、空气洁净度等，确保生产环境符合卫生标准。生产环境监控生产过程质量监控手段

对成品啤酒进行外观、色泽、香气、口感等方面的感官检验，确保啤酒符合消费者需求。感官检验对成品啤酒进行酒精度、总酸、总酯、二氧化碳含量等理化指标的检验，确保啤酒质量稳