白茶的分类及品质.pptVIP

白茶的分类及品质特征一、背景知识二、白茶的制作三、白茶的分类四、白茶的品质特征一、背景知识白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国特产，是世界上享有盛誉的茶中珍品，主产于福建、广东等省，台湾也有少量生产。白茶生产已有200余年的历史，最早是由福鼎县首创。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。01白茶因成茶外表满披白色茸毫而得名及两片嫩叶，要求鲜叶“三白”，即嫩芽满披白色茸毛。初制不炒揉，经常时间萎凋阴干而成。02白茶叶态松展自然，枝叶和芽上带银白色茸毫，叶色嫩绿或黄绿，汤色清澈淡黄白茶的初制比较简单，鲜叶经萎凋和干燥两个工序。晴天，日照强、空气温度高（20-30℃）的情况下，可以自然萎凋干燥；但是在阴雨天，尤其是低温高湿，就要加温萎凋，烘焙干燥。二、白茶的制法01白茶的分类02按嫩度分：白毫银针（芽茶）、白牡丹（叶茶）、寿眉按品种分：大白、水仙白、小白白毫银针白如银、形似针。芽壮白茸毫，壮挺似笋，满披茸毫，色泽洁白如银，汤色鹅黄清澈明亮，毫香带甜香，滋味醇爽，叶底全芽，色泽嫩黄。明前采摘的品质最好，明后茶芽瘦弱，色泽灰白。四、白茶的品质特征政和白毫银针福鼎白毫银针白牡丹

用大白茶或水仙种一芽一二叶制成。成茶松展自然，绿叶夹银毫，形似花朵而得名。整芽叶均带白色茸毛，嫩度好，芽肥壮，汤色杏黄，带毫香，味醇厚，叶底银灰，面绿底白。用大白茶茶树一芽二三叶制成，色泽灰绿，香味和淡，品质低于白牡丹，在贸易上，贡眉和寿眉是两种不同的花色。贡眉是一芽二三叶，寿眉是制银针抽针叶片制成的。成茶色泽灰绿或浅黄，汤色清明杏黄，香气纯正，滋味和淡，叶底黄绿，3、贡眉贡眉图片