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西式面点师（中级）理论知识习题库+答案
一、单选题（共95题，每题1分，共95分）
1.下列中属于天然色素的是()。
A、胭脂红
B、靛蓝
C、焦糖
D、苋菜红
正确答案：C
2.鱼类脂肪大部分为()。
A、必需脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、非必需脂肪酸
D、饱和脂肪酸
正确答案：B
3.只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、食物
D、维生素
正确答案：C
4.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
A、接地保护
B、漏电
C、完整性
D、干燥状况
正确答案：B
5.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。
A、放在案板上
B、放在案板下
C、放在水中
D、放在料盆中
正确答案：A
6.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
A、代表性
B、形象性
C、规范性
D、实践性
正确答案：D
7.下列中不科学的喝水方法是()。
A、吃饭时大量饮水
B、清晨空腹喝一杯凉开水
C、适当饮用“冰化水”
D、适当饮用“磁化水”
正确答案：A
8.道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、社会舆论
B、社会法则
C、集体守则
D、国家法律
正确答案：A
9.乳糖不耐受者可选用的乳类制品是()。
A、脱脂奶粉
B、发酵酸奶
C、消毒牛奶
D、配方奶粉
正确答案：B
10.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
A、消防枪
B、自动监测系统
C、水龙带
D、灭火器
正确答案：B
11.由于乳品有良好的()，能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
A、游离性
B、亲油性
C、亲水性
D、乳化性
正确答案：D
12.在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前()。
A、要用力振动烤盘几次
B、喷上少许水
C、要小心平稳，不要振动烤盘
D、盖上一层锡纸
正确答案：A
13.熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。
A、关火
B、改用微火
C、改用小火
D、改用中火
正确答案：C
14.不能强化的食品种类是()。
A、海产品
B、日常食用调味品
C、谷类食品
D、饮料
正确答案：A
15.社会主义职业道德修养主要是指劳动者在职业道德意识、职业道德行为和()方面的自我教育、自我修养。
A、家庭美德品质
B、社会公德品质
C、职业道德品质
D、公民道德品质
正确答案：C
16.“Pipingbag”是指()。
A、面粉袋
B、裱花袋
C、物料袋
D、挤花嘴
正确答案：B
17.系数定价法是以()为出发点的定价方法。
A、利润
B、费用
C、成本
D、税金
正确答案：C
18.下列不属于乳制品的是()。
A、炼乳
B、人造奶油
C、奶粉
D、计司
正确答案：B
19.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A、清洁
B、远离加工设备
C、干燥
D、远离热源
正确答案：D
20.泡芙的英文名称是()。
A、tart
B、soufle
C、taff
D、Puff
正确答案：D
21.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
A、取暖
B、脉搏跳动
C、肺的呼吸
D、血液循环
正确答案：A
22.我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、化肥
B、无机肥
C、人畜粪便
D、农药
正确答案：C
23.面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A、不足
B、不正常
C、正常
D、过大
正确答案：C
24.职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
A、职业活动
B、企业活动
C、岗位活动
D、社会活动
正确答案：A
25.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、禽类
B、蛋类
C、水果、蔬菜
D、肉类
正确答案：C
26.()是用烫制面团制成的面团。
A、蛋糕面团
B、起酥面团
C、混酥面团
D、泡夫面团
正确答案：D
27.职业道德区别于一般道德的显著特点是()。
A、时代性
B、行业性
C、广泛性
D、实用性
正确答案：B
28.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
A、修理
B、运输
C、设计
D、检验
正确答案：B
29.餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
A、损耗率法
B、成本率法
C、净料率法
D、生料率法
正确答案：B
30.尽职尽责的关键是()。
A、尽
B、责
C、职
D、忠
正确答案：A
31.液化石油气必须放在()的专用房间。
A、低温潮湿
B、没有火花
C、低温干燥
D、没有明火
正确答案：D
32.下列选项中不属于胃液的主要成分
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