中式面点模拟试题.docx

中式面点模拟试题

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.味精易溶于水,味道极鲜美,在()时溶解度最好。

A、60-70°

B、50-60°

C、70-90°

D、90-100°

正确答案：C

2.食用天然色素具有()的优点。

A、染着性好

B、随值变化,有色调变化

C、口味上受共存物质影响

D、色调自然

正确答案：D

3.大型冷库应坚持()、分别贮藏的原则。

A、重物在中间、轻物在上下两边

B、重物在上、轻物在下

C、重物在下、轻物在上

D、重物、轻物混放

正确答案：C

4.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A、传统习惯

B、社会关系

C、生活习惯

D、生活方式

正确答案：A

5.制虾饺馅时,大虾是用刀背()的。

A、切碎

B、切成蓉

C、剁烂成泥

D、切成粒

正确答案：C

6.小苏打的化学分子式是()。

A、NaHCO3

B、NH4HCO3

C、Na2CO3

D、NaCL

正确答案：A

7.某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()

A、66%

B、40%

C、70%

D、37.5%

正确答案：D

8.熬制糖浆时,抗结晶原料()在糖浆熬至沸点时加入较好。

A、碱

B、盐

C、白砂糖

D、柠檬酸

正确答案：D

9.臭粉的产气量是()。

A、700mL/g

B、261mL/g

C、216mL/g

D、500mL/g

正确答案：A

10.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

A、含水量

B、品质

C、部位

D、大小

正确答案：A

11.刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()。

A、放在案板上

B、放在

C、放在水中

D、放在案板下

正确答案：A

12.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

A、块状

B、稠状

C、团状

D、浆状

正确答案：C

13.下例品种不属于包上法的手法成型的是()。

A、三鲜水饺

B、翡翠烧卖

C、鲜肉包子

D、宁波汤圆

正确答案：B

14.中国居民膳食宝塔的第二层是:()。

A、奶类、豆类

B、鱼、虾类

C、蔬果类

D、谷类

正确答案：A

15.为了在加工时保持金针菜的香味和色泽,必须用()。

A、凉水浸泡

B、热水浸泡

C、温水浸泡

D、沸水煮泡

正确答案：A

16.引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。

A、经口摄入

B、正常摄入数量

C、已知有毒

D、可食状态

正确答案：C

17.揉发酵面坯时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。

A、活力

B、大力

C、手掌

D、死劲

正确答案：D

18.煎制多量生坯时,生码应()码放。

A、先中间后四周

B、从一侧顺序到另一侧

C、先四周后中间

D、随便

正确答案：C

19.为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应()一点。

A、稍硬

B、稍软

C、稍咸

D、稍甜

正确答案：A

20.切割机是肉、骨类原料加工的机械设备,用以切割()的带骨肉、冻肉、家禽等分解设备。

A、小块

B、大块

C、中块

D、特大块

正确答案：B

21.目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。

A、水冷

B、气冷

C、液冷

D、风冷

正确答案：D

22.食品放射性污染的来源主要有()等。

A、大气核爆炸试验

B、核废物排放不当

C、意外事故核泄漏

D、以上都是

正确答案：D

23.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A、甲状腺肿大

B、妄想症

C、糖尿病

D、高血压

正确答案：D

24.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。

A、81%

B、90%

C、78%

D、87%

正确答案：D

25.食品容器消毒“四过关”的内容是()。

A、一冲二刷三洗四消毒

B、一刮二刷三冲四消毒

C、一洗二刷三消毒四冲

D、一洗二刷三冲四消毒

正确答案：D

26.氮主要从()中排出。

A、尿氮

B、皮肤脱落

C、粪氮

D、毛发脱落

正确答案：A

27.吃捞面条将面汤弃掉,最容易造成溶解流失的营养素是()。

A、维生素

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖类

正确答案：A

28.削面时削好的面片应直接进入()。

A、案板

B、开水锅

C、面盆

D、冷水锅

正确答案：B

29.面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分为()、标准粉和普通粉。

A、一般粉

B、专用粉

C、富强粉

D、特制粉

正确答案：D

30.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、0.05%

B、0.5%

C、0.2%

D、0.03%

正确答案：D

31.下列对科学膳食制度的原则叙述正确的是()。

A、满足参加各种活动的需要

B、满足生理和各种活动的需要

C、满足饱腹和食欲的