- 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
中式面点师考试
一、单选题(共90题,每题1分,共90分)
1.不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、粮仓中的放射线元素
B、印刷品上的油墨
C、陶瓷容器中的铅
D、石蜡中的多环芳烃
正确答案:A
2.用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太多会使()。
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制时易粘锅
正确答案:A
3.以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、甜菊精
C、糖精
D、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
正确答案:C
4.()是以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等加工制成的。
A、咖喱粉
B、鲜椒粉
C、椒盐
D、五香粉
正确答案:D
5.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
正确答案:A
6.溜面时要求()。
A、面条必须粗细一致
B、面条不能形成面筋
C、面条长度必须在100厘米左右
D、搭扣时要左右相间
正确答案:D
7.水饺、烧卖是()品种。
A、轻馅
B、半皮半馅
C、重馅
D、无馅
正确答案:C
8.某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()
A、66%
B、40%
C、70%
D、37.5%
正确答案:D
9.对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
A、构成骨骼和牙齿
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、是构成细胞的原料
D、与氧在机体内的运转有关
正确答案:A
10.馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
A、面粉类
B、米类
C、杂粮类
D、米面等
正确答案:D
11.机体中含量最多的无机盐是()。
A、钾
B、钙
C、磷
D、钠
正确答案:B
12.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。
A、压力
B、粉尘
C、空气
D、湿度
正确答案:A
13.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A、胡萝卜与白萝卜同煮
B、牛肉与羊肉同烹
C、苹果与梨同食
D、猪肉与粉条同炖
正确答案:D
14.下列对水的生理功能叙述不正确的是()。
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
正确答案:D
15.用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。
A、案板
B、开水锅
C、面盆
D、冷水锅
正确答案:B
16.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱祖国
B、爱和平
C、爱团结
D、爱民族
正确答案:A
17.在点心的价格计算中,成本毛利率法是以()作为基数定义毛利率来计算的。
A、耗用原料成本
B、耗用原料质量
C、耗用原料出成率
D、耗用原料数量
正确答案:A
18.干油酥的起酥性和水油面的()是层酥面坯酥层形成的基础。
A、流变性
B、延伸性
C、弹性
D、韧性
正确答案:B
19.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
A、防治小儿不良性腹泻
B、增进食欲、促进肠胃蠕动
C、增加有益菌群,抑制腐败菌
D、供给热能
正确答案:D
20.米粒的腹部有白色粉质的部位叫()。
A、角质
B、玻璃质
C、腹白
D、心白
正确答案:C
21.确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、费用
B、税金
C、成本
D、价格
正确答案:D
22.硫胺素等遇到碱性物质时,很容易被()。
A、分解
B、氧化
C、溶解
D、合成
正确答案:A
23.职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
A、职业活动
B、社会活动
C、企业活动
D、岗位活动
正确答案:A
24.不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、塑料袋中的氯乙烯
B、陶器中的铅
C、油墨中的多氯联苯
D、炸油中的3-4苯并芘
正确答案:D
25.工程上规定,不属于直流安全电压的是()。
A、24V
B、48V
C、36V
D、12V
正确答案:C
26.下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是()。
A、多数客人不吃盘饰实物,所以不必考虑盘饰卫生
B、为保证健康,有些盘饰原料要进行热处理
C、盘饰作品必须按可食性设计
D、盘饰原料必须进行消毒处理
正确答案:A
27.不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。
A、氯化物
B、凝华物
C、氧化物
D、氟化物
正确答案:D
28.提高()的核心是加强职业道德建设。
A、服务质量
B、人民团结
C、社会稳定
D、工作质量
正确答案:A
29.点心的“毛利率”法是以点心的()为基数的定价方法。
A、利润
B、毛利率
C、毛利
D、成本
正确答案:B
30.加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。
A、市场经济
B、社会主义国家
C、人民生活水平
D、生产效益
正确答案:A
31.酱油的卫生问题
文档评论(0)