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ICS67.080
B33
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1934一2010
双抱蘑菇、金针菇贮运技术规范
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2010-09-21发布2010-12-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T1934-2010
目。
本标准遵照GB/T1.1一2009给出的规则起草。
本标准由农业部农产品加工局提出并归口。
本标准起草单位：浙江省农业科学院食品加工研究所。
本标准主要起草人：部海燕、陈杭君、周拥军、葛林梅、毛金林、房祥军、宋丽丽、陈文短、陶菲、穆宏
磊、骆少嘉。
NY/T1934-2010
双抱蘑菇、金针菇贮运技术规范
1范围
本标准规定了双抱蘑菇和金针菇鲜菇的采收和质量要求、预冷、包装、人库、贮藏、出库、运输技术要
求和试验方法。
本标准适用于双抱蘑菇和金针菇鲜菇的贮运；其他食用菌的鲜菇贮运可参照本标准。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可不的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB7096食用菌卫生标准
GB/T8559-87苹果冷藏技术
GB/T8855新鲜蔬菜和水果的取样方法
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
GB/T12531食用菌水分测定
GB/T12728食用菌术语
3术语和定义
GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
双抱蘑菇鲜菇
指采摘后只经过去除泥土、切削柄根等简单处理，直接在超市上销售的双抱蘑菇新鲜子实体。
3.2
金针菇鲜菇
指采摘后只经过去除根须、杂质等简单处理，直接在超市上销售的金针菇新鲜子实体。
4采收和质量要求
4.1采收
4.1.1采收时间
子实体已充分生长，但菌盖边缘内卷未开伞时采收。
4.1.2采收方法
4.1.2.1双抱蘑菇：采摘时应戴洁净手套、使用洁净的刀具进行采摘，菇柄应保留0.5cm~1.0cm，轻
采轻放，减少机械损伤。
4.1.2.2金针菇：采摘时应戴洁净手套，－手压住瓶或袋，一手握住菇丛，整丛拔起，剪除根须、去除杂
质。
4.1.2.3采收后的双抱蘑菇和金针菇宜放入洁净干燥、不易损伤的包装容器内，避免雨淋、日晒。
4.2质量要求
4.2.1双抱蘑菇
NY/T1934-2010
用于入库贮藏的双抱蘑菇质量指标应符合表1的规定。
表1双抱蘑菇质量指标
项目
要
求
菇体完整、饱满、不开’伞和不萎缩；具有固有色泽；菇柄组织内部无空洞，菇体表面元杂质、
外观
无水渍斑点、无脱柄、无畸形、无机械损伤
气味
有双抱蘑菇特有的香味，无异味
霉烂菇
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