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2024餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(判断题50道)

判断题（50道）

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）

答案：√。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者有责任依照相关法律法规和标准进行生产经营，确保食品安全并承担相应社会责任。

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

答案：×。食品安全标准是强制执行的标准，不是推荐性标准，企业必须严格遵守。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：√。良好的设施设备维护和清洗校验是保证餐饮食品安全的重要环节，餐饮服务提供者有义务做好这些工作。

4.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

答案：×。清洗原料的水池是专门用于清洗食品原料的，涮洗墩布会造成水池污染，进而污染食品原料。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，但不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：×。餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但不得添加药品。

6.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）

答案：√。这是为了便于消费者监督，同时也是餐饮服务提供者依法经营的体现。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（）

答案：√。从源头上控制食品原料的质量是保证食品安全的关键，餐饮服务提供者必须严格执行原料控制要求。

8.可以将未密封的熟食和生肉一起存放冷藏。（）

答案：×。生肉可能携带各种细菌等微生物，未密封的熟食与之一同存放容易造成交叉污染。

9.食品经营许可的有效期为3年。（）

答案：×。食品经营许可的有效期为5年。

10.餐饮服务提供者的场所及设施设备可以出租给他人从事食品经营。（）

答案：×。食品经营许可具有特定性，不得出租、出借、转让等，场所及设施设备也不能随意出租给他人从事食品经营。

11.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。（）

答案：√。良好的通风有助于保持食品处理区的空气清新，减少微生物滋生，保证食品安全。

12.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器盛装食品原料。（）

答案：×。盛放过农药的容器会残留农药，盛装食品原料会导致食品受到污染。

13.只要餐具和工用具表面看起来干净，就不用进行清洗消毒。（）

答案：×。餐具和工用具表面看似干净，可能仍存在肉眼看不见的细菌、病毒等微生物，必须进行清洗消毒。

14.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）

答案：√。及时处理消费者投诉是餐饮服务提供者应尽的义务，有助于提高服务质量和保障消费者权益。

15.发生食品安全事故的单位应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（）

答案：√。及时报告食品安全事故便于相关部门及时采取措施，控制事故影响。

16.餐饮服务提供者应当定期对其经营活动进行自查。（）

答案：√。定期自查可以及时发现食品安全隐患并进行整改，保障食品安全。

17.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）

答案：√。这是为了便于消费者和使用者了解食品添加剂的相关信息，保证使用安全。

18.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（）

答案：√。这样做可以保证所采购食品等的来源可追溯，便于在出现问题时进行追查。

19.餐饮服务提供者加工四季豆时可以采用水煮后过油的方式，确保烧熟煮透。（）

答案：√。四季豆未煮熟含有毒素，采用水煮后过油等方式可以确保烧熟煮透，去除毒素。

20.专间操作人员在操作前应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作时无需戴口罩。（）

答案：×。专间操作人员在整个操作过程中都应佩戴口罩，防止口腔、呼吸道的污染物污染食品。

21.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

答案：√。进货查验记录制度有助于保证食品的可追溯性，是食品经营企业的法定义务。

22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）

答案：√。亚硝酸盐毒性较强，餐饮服务中使用亚硝酸盐存在较大安全风险，因此不得采购、贮存、使用。

23.冷藏、冷冻柜（库）应有明