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食品安全试题库(答案)

选择题

1.题目：下列哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康造成危害？

A.维生素C

B.碘

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

答案：D.亚硝酸钠

解析：亚硝酸钠是一种常用的防腐剂和发色剂，但在过量使用时可能转化为亚硝胺，具有致癌风险。

2.题目：下列哪种食品储存方式最不安全？

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.真空包装

答案：C.常温

解析：常温储存容易导致食品变质，滋生细菌，尤其是肉类和奶制品。

填空题

1.题目：食品中的有害物质主要包括________、________和________。

答案：生物性有害物质、化学性有害物质、物理性有害物质

解析：生物性有害物质如细菌、病毒；化学性有害物质如农药残留、重金属；物理性有害物质如金属碎片、玻璃渣。

2.题目：食品安全中的“五要点”包括：保持清洁、生熟分开、________、________和________。

答案：烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料

解析：这五个要点是保障食品安全的基本原则，能有效预防食源性疾病。

判断题

1.题目：所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。

答案：错误

解析：食品添加剂在合理使用范围内是安全的，甚至有些添加剂（如抗氧化剂）对食品保存有积极作用。

2.题目：食品在冷藏条件下可以无限期保存。

答案：错误

解析：冷藏只能延长食品的保质期，但不能无限期保存，仍需注意保质期和储存条件。

详细答案解析

选择题解析：

亚硝酸钠：广泛用于腌制食品，但过量摄入会导致中毒，长期摄入可能致癌。

常温储存：不利于易腐食品的保存，容易导致细菌滋生和食品变质。

填空题解析：

生物性有害物质：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

化学性有害物质：如农药、兽药残留、重金属等。

物理性有害物质：如金属碎片、玻璃渣等。

五要点：是WHO推荐的食品安全基本准则，涵盖了从食品处理到储存的各个环节。

判断题解析：

食品添加剂：合理使用是安全的，且有些添加剂对食品质量和保存有重要作用。

冷藏保存：虽然能延长保质期，但仍需注意食品的保质期限和储存条件，避免变质。