T CTSS 73—2023 英山云雾茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS73-2023

英山云雾茶加工技术规程

TechnologicalregulationsofYingshanyunwuteaprocessing

2023-10-13发布2023-10-13实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由英山县茶产业促进中心提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：华中农业大学、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究

所、英山县茶产业促进中心。

本文件主要起草人：黄友谊、余志、王郁、王明乐、杨晓萍、陈勋、刘新、安哲、陈醒龙、施济

昂、王葳、李登。

英山云雾茶加工技术规程

1范围

本文件规定了英山云雾茶的加工技术术语和定义、加工条件、鲜叶要求、加工技术、产品管理及

加工记录。

本文件适用于英山云雾茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工规程

NY/T3913绿茶低温贮藏保鲜技术规范

3术语和定义

3.1

紧条做形tighteningandshaping

英山云雾茶做形工序，是通过人工搓条或机械滚炒去除水分、收紧条索、固定成形的加工工序。

4加工条件

4.1加工场地

应符合GH/T1077的相关规定。

4.2加工设备和用具

应符合GB/T32744和GH/T1077的规定。

4.3加工人员

加工人员上岗前应经过生产培训，熟练掌握加工技术。加工人员应保持个人卫生和场地清洁，进

入工作场地应洗手、更衣、换鞋、戴帽，不能吸烟和随地吐痰，不能在加工场所和包装场地用餐或进

食。加工人员上岗前每年度均应进行健康检查，合格者才能上岗。其他应符合GB/T32744的规定。

4.4质量检验设备

4.4.1应根据原辅料、半成品及产品质量、安全性指标检验的需要配置检验设备。

4.4.2检验设备应按相关规定定期检定或校准，做好维护工作，确保检验数据准确。

5鲜叶要求

5.1符合GB/T31748茶鲜叶处理要求，以适制英山云雾茶的英山群体种、鄂茶1号等中小叶种茶树

良种的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他非茶夹杂物。

5.2鲜叶等级分特级、一级、二级。各级鲜叶的技术指标应符合表1规定。

表1英山云雾茶鲜叶原料分级指标

鲜叶级别指标

特级单芽≥85％

一级一芽一叶初展≥85％

二级一芽一叶全展及一芽二叶初展≥85％

6加工技术

6.1工艺流程

鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻