T CTSS 80—2023 海南五指山红茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS80-2023

海南五指山红茶加工技术规程

TechnologicalregulationforprocessingofHainanWuzhishanblacktea

2023-12-11发布2023-12-11实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由五指山市农业农村局提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：海南省农业科学院植物保护研究所、中国农业科学院茶叶研究所、五指山市茶

叶协会。

本文件主要起草人：梁延坡、袁碧枫。

海南五指山红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了海南五指山红茶加工的术语和定义、基本要求、鲜叶原料、加工技术、生产记录。

本文件适用于海南五指山红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1077茶叶加工技术规程

NY/T3222工夫红茶加工技术规范

3术语和定义

GB/T40633和GH/T1077界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

五指山红茶Wuzhishanblacktea

采用五指山市辖区内，海拔高度在300m以上的海南大叶种（Camelliasinensisvar.assamica

‘HainanDayezhong’）群体种的鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、提香等工序加工而成，具有“琥

珀汤，奶蜜香”品质特征的红茶。

4基本要求

4.1加工场所

环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T1077和NY/T3222的规定。

4.2加工设备

加工的设备、用具应符合NY/T3222的规定。

4.3加工人员

4.3.1应持有有效《食品从业人员健康证明》上岗，进入车间应着工作装、戴口罩、戴工作帽、净

手、换鞋，头发应置于帽内。

4.3.2上岗前应参加制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。

4.3.3应按GB14881的规定，保持良好的个人卫生，进入加工车间前禁止吸烟和饮酒，车间内禁止

吃食物、吸烟和随地吐痰，不得染指甲、涂口红和使用其他化妆品。不得将与生产无关的个人用品和

饰物带入车间。

4.3.4负责人和主要生产人员应具有食品质量安全的相关法律、法规和标准知识。

5鲜叶原料

5.1鲜叶等级

应符合表1的规定。

表1鲜叶要求

等级要求

特一单芽至一芽一叶，不低于85%

特二一芽二叶，不低于85%

一级一芽三叶，不低于85%

二级一芽三、四叶，不低于85%

5.