T CTSS 71—2023 浙江桂花茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS71-2023

浙江桂花茶加工技术规程

ProcessingtechnicalregulationsofZhejiangosmanthustea

2023-11-08发布2024-02-01实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、三门绿毫茶叶专业合作社、三门县农业农村局、

台州市农业技术推广中心、浙江善树茶业科技有限公司、浙江省农业技术推广中心、遂昌县农业农村

局、武义熟水茶业有限公司、浙江龙顶贡茶业有限公司。

本文件主要起草人：郭丽、王静波、胡文娇、林雨、郑静梦、俞燎远、胡晓俊、陈中泽、胡善树、

谢晨昕、陈俊、邱晓莹、俞明全、雷永宏、毛京和、孙淑娟、鲍王栋。

浙江桂花茶加工技术规程

1范围

本文件规定了浙江桂花茶的定义、原料要求、加工场所基本条件、加工技术、产品质量管理、标

志、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于浙江桂花茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过本件中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T22291白茶

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T34779茉莉花茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

GB/T34779规定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶坯teaforscenting

经过精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制（窨花）的绿茶、红茶、白茶等茶叶产品。

3.2

浙江桂花茶Zhejiangosmanthustea

在浙江省范围内以绿茶、红茶、白茶等茶坯为原料，经鲜桂花窨制而成的花茶。

4原料要求

4.1茶坯

绿茶应符合GB/T14456.1，红茶应符合GB/T13738.2的规定，白茶应符合GB/T22291的规定。

4.2桂花

浙江省范围内的新鲜金桂花、丹桂花和银桂花等，成熟、饱满，无劣变，香气芬芳，不含非桂花

类夹杂物。

5加工场所基本条件

应符合GB/T32744的相关规定。

6加工技术

6.1工艺流程

转窨

茶坯处理窨花通花（起花）烘干整理

6.2工艺要求

6.2.1茶坯处理

窨制前，水分含量在5.5%以上的茶坯采用烘干机烘干，温度控制在80℃～100℃；烘干后及时

摊凉，待茶坯中心堆温在35℃以下，水分控制在3.5%～5.0%，可付窨。

6.2.2窨花

将鲜花与茶坯进行拼和，每100kg茶坯的配花量15kg～30kg；拌和均匀后窨制；窨堆堆高20

cm～30cm，每次窨花8h～12h，中间需通花3～4次。转窨配花量较前窨相同或依次减少。

6.2.3