T CTSS 69—2023 崂山红茶冲泡技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS69-2023

崂山红茶冲泡技术规程

TechnicalspecificationforbrewingofLaoshanblacktea

2023-10-15发布2023-10-15实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由青岛市崂山区农业农村局提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：青岛市崂山区农业农村局、中国农业科学院茶叶研究所、青岛万里江茶业有限

公司、青岛晓阳工贸有限公司、青岛崂矿尊圃茶业有限公司、青岛农业大学、青岛正礼茶业有限公司。

本文件主要起草人：王妮妮、吕爱军、刘栩、潘明、潘蓉、陈钰、宋春燕、刘彬、匡明如、蔡晟、

张新富、曲凤凤、孟庆彪、刘畅、周智修。

崂山红茶冲泡技术规程

1范围

本文件规定了崂山红茶冲泡技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。

本文件适用于各类崂山红茶的冲泡。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T23776茶叶感官审评方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

品鉴型冲泡方法brewingmethodfortasting

以呈现茶汤优良品质为目的，由掌握专业技能的茶艺师，在适宜的品鉴场景进行冲泡、品茗分享

的一种冲泡方法。

3.2

商务型冲泡方法brewingmethodforbusinessaffairs

为适应茶品推介等需要，快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等品质特征

的一种冲泡方法。

3.3

便捷型冲泡方法brewingmethodforconvenience

在办公、差旅等日常生活场景中，方便、快捷的冲泡方法。

4冲泡条件

4.1泡茶用水

符合GB19298规定的纯净水，或符合GB8537规定的包装饮用水。

4.2冲泡用具

应符合GB4806.4或GB4806.5的规定。不同冲泡方法使用器具清单见附录A。

4.3品茶环境

采用品鉴型冲泡方法时要求环境洁净、光线及温度适宜。

5冲泡方法与流程

5.1冲泡方法

按饮用场景分为品鉴型、商务型和便捷型3种。

5.2冲泡流程

5.2.1品鉴型：备具—赏茶—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水—收具。

5.2.2商务型：备具—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水—收具。

5.2.3便捷型：备具—置茶—注沸水—静置—注常温水—品茗—续水。

6冲泡参数

6.1品鉴型冲泡

冲泡参数见表1。

表1品鉴型冲泡法的冲泡参数

冲泡时间（s）

水温

品名主泡器具茶水比