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2024公营养师四级考试模拟题附答案
一、单项选择题(每题2分,共20分)
1.以下哪种食物富含优质蛋白质?()
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆
答案:C
解析:优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸,且组成与人体组成模式接近,属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物;苹果富含维生素和膳食纤维;土豆主要含碳水化合物。
2.维生素C缺乏可引起()。
A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病
答案:B
解析:维生素C缺乏会导致坏血病,表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的;佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的;脚气病是维生素B1缺乏所致。
3.以下不属于膳食纤维的是()。
A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖
答案:D
解析:膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,包括纤维素、半纤维素、果胶等。蔗糖是二糖,可被人体消化吸收,不属于膳食纤维。
4.正常成年人的基础代谢率男性比女性()。
A.高B.低C.一样D.不确定
答案:A
解析:一般情况下,正常成年人男性的基础代谢率比女性高,这是因为男性的肌肉含量相对较多,而肌肉的代谢活动比脂肪活跃,所以消耗能量更多。
5.每克脂肪在体内氧化可产生()千卡能量。
A.4B.7C.9D.16
答案:C
解析:每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化产生约4千卡能量,每克脂肪在体内氧化产生约9千卡能量。
6.铁的良好食物来源是()。
A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.水果
答案:C
解析:动物肝脏富含血红素铁,生物利用率高,是铁的良好食物来源。牛奶含铁量低;鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的干扰,生物利用率较低;水果中铁含量一般不高。
7.以下哪种食物的血糖生成指数(GI)最高?()
A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果
答案:C
解析:血糖生成指数(GI)反映了食物与葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成,消化吸收快,GI值较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维,消化吸收相对较慢,GI值较低;苹果含有果胶等成分,也会使血糖上升速度相对较慢,GI值较低。
8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,可能缺乏()。
A.钙B.铁C.锌D.碘
答案:C
解析:锌参与人体多种酶的合成,对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育;铁缺乏可导致缺铁性贫血;碘缺乏会影响甲状腺功能,导致甲状腺肿等疾病。
9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分?()
A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎
答案:B
解析:清蒸是一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式,温度相对较低,能较好地保留食物中的营养成分,如维生素、矿物质等。油炸、烧烤和油煎过程中,食物会接触高温油脂,可能导致营养成分流失,还会产生一些有害物质。
10.中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量为()。
A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克
答案:C
解析:中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜,以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。
二、填空题(每题2分,共20分)
1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。
答案:膳食纤维
解析:膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但对人体健康有重要作用,如促进肠道蠕动、预防便秘等,是人体所需的七大营养素之一。
2.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用,有助于骨骼和牙齿的健康。
答案:钙、磷
解析:维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收,提高血钙和血磷的水平,有利于钙、磷在骨骼和牙齿中的沉积,从而促进骨骼和牙齿的生长发育和维持其健康。
3.食物中蛋白质的营养价值评价指标主要有蛋白质含量、______和蛋白质利用率。
答案:蛋白质消化率
解析:评价食物中蛋白质的营养价值,不仅要看蛋白质的含量,还要考虑其消化率和利用率。蛋白质消化率反映了蛋白质在人体消化吸收的程度。
4.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、______和食物热效应。
答案:体力活动
解析:基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量;体力活动是人体能量消耗的重要组成部分,不同的体力活动强度消耗的能量不同;食物热
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