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《酿酒工艺教学糖化过程》课件.pptVIP

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酿酒工艺教学:糖化过程;课程概述:糖化在酿酒中的重要性;糖化过程的基本原理;淀粉的结构与特性;淀粉酶的种类及作用机制;α-淀粉酶:作用特点与影响因素;β-淀粉酶:作用特点与影响因素;葡糖淀粉酶:作用特点与影响因素;麦芽的制备:选料与浸麦;麦芽的制备:发芽与干燥;糖化工艺流程详解;糖化设备介绍:糖化锅、过滤槽;糊化过程:温度控制与时间;糖化过程:淀粉酶作用条件优化;糖化温度对酶活性的影响;糖化pH值的控制;水质对糖化过程的影响;糖化时间的确定;糖化醪液的过滤与分离;糖化醪液的澄清处理;影响糖化效率的因素分析;原料因素:麦芽质量、辅料比例;工艺因素:粉碎细度、加水量;设备因素:搅拌效率、温控精度;糖化过程中的常见问题及解决方法;糖化醪液浑浊的原因及处理;糖化醪液酸度过高的原因及处理;糖化醪液出糖率低的原因及处理;糖化实验设计与操作;糖化实验:原料准备与处理;糖化实验:糖化工艺参数设定;糖化实验:过程监控与记录;糖化实验:结果分析与评价;糖化过程的质量控制;糖化醪液的质量指标:糖度、酸度、色度;糖化过程的卫生控制;糖化过程的安全操作;糖化过程的自动化控制;糖化过程自动化控制系统的组成;糖化过程自动化控制的优点;不同类型啤酒的糖化工艺特点;淡色啤酒的糖化工艺;浓色啤酒的糖化工艺;小麦啤酒的糖化工艺;特种啤酒的糖化工艺;糖化工艺的创新与发展趋势;新型酶制剂的应用;糖化工艺节能降耗技术;糖化副产物的综合利用;糖化过程的案例分析:国内外知名啤酒厂;案例一:XX啤酒厂糖化工艺介绍;案例二:YY啤酒厂糖化工艺介绍;课堂练习:糖化工艺参数优化设计;思考题:如何提高糖化醪液的出糖率?;讨论题:糖化工艺自动化发展前景;;总结:糖化过程的核心要点;糖化过程中的难点解答;答疑环节:学生提问与教师解答;课程评价与反馈

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