《酿酒工艺教学糖化过程》课件.pptVIP

酿酒工艺教学：糖化过程;课程概述：糖化在酿酒中的重要性;糖化过程的基本原理;淀粉的结构与特性;淀粉酶的种类及作用机制;α-淀粉酶：作用特点与影响因素;β-淀粉酶：作用特点与影响因素;葡糖淀粉酶：作用特点与影响因素;麦芽的制备：选料与浸麦;麦芽的制备：发芽与干燥;糖化工艺流程详解;糖化设备介绍：糖化锅、过滤槽;糊化过程：温度控制与时间;糖化过程：淀粉酶作用条件优化;糖化温度对酶活性的影响;糖化pH值的控制;水质对糖化过程的影响;糖化时间的确定;糖化醪液的过滤与分离;糖化醪液的澄清处理;影响糖化效率的因素分析;原料因素：麦芽质量、辅料比例;工艺因素：粉碎细度、加水量;设备因素：搅拌效率、温控精度;糖化过程中的常见问题及解决方法;糖化醪液浑浊的原因及处理;糖化醪液酸度过高的原因及处理;糖化醪液出糖率低的原因及处理;糖化实验设计与操作;糖化实验：原料准备与处理;糖化实验：糖化工艺参数设定;糖化实验：过程监控与记录;糖化实验：结果分析与评价;糖化过程的质量控制;糖化醪液的质量指标：糖度、酸度、色度;糖化过程的卫生控制;糖化过程的安全操作;糖化过程的自动化控制;糖化过程自动化控制系统的组成;糖化过程自动化控制的优点;不同类型啤酒的糖化工艺特点;淡色啤酒的糖化工艺;浓色啤酒的糖化工艺;小麦啤酒的糖化工艺;特种啤酒的糖化工艺;糖化工艺的创新与发展趋势;新型酶制剂的应用;糖化工艺节能降耗技术;糖化副产物的综合利用;糖化过程的案例分析：国内外知名啤酒厂;案例一：XX啤酒厂糖化工艺介绍;案例二：YY啤酒厂糖化工艺介绍;课堂练习：糖化工艺参数优化设计;思考题：如何提高糖化醪液的出糖率？;讨论题：糖化工艺自动化发展前景;;总结：糖化过程的核心要点;糖化过程中的难点解答;答疑环节：学生提问与教师解答;课程评价与反馈