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双肌牛的性状特征及双肌基因的研究进展

摘要综述了双肌牛的遗传特征、基因定位及双肌牛的生理、繁殖、胴体特

征，并论述了双肌牛在生产中的应用。

关键词肉牛生产；MSTN；双肌性状

双肌或肌肉的过度肥大是部分动物的一种遗传特征，具有这种遗传特征的牛

称为双肌牛。双肌牛最早是由英国人Cuelly发现的，并追溯到1774年欧洲大陆

短角牛和荷兰公牛。它的典型特征是周身肌肉膨大，特别是前躯肌肉发达，肌肉

块边缘和肌间沟明显。双肌牛与普通牛相比，皮下脂肪少，皮肤薄，瘦肉和优质

高价肉比例较大。缺点是双肌牛繁殖率低、新生犊牛成活率低、难产、应激敏感

等。牛的许多品种中都有双肌个体，如皮埃蒙特、比利时兰、海福特、弗里生、

安格斯、夏洛来、利木赞、圣格鲁迪、短角牛等。其中比较著名的是皮埃蒙特和

比利时兰。在过去几十年里对双肌牛的生长发育、激素水平、身体组成、肉质和

遗传及繁殖等方面进行了大量研究，这2个品种的双肌基因频率也得到了很大的

提高。

1双肌性状的遗传机制

尽管在20世纪人们就发现双肌性状能够遗传，但关于双肌性状的遗传机制

一直众说纷纭。1910年Dechambre提出双肌性状是由一个“显性孟德尔因子”所

控制；1913年Adametz认为它是一个隐形性状。到了1929年，Wriedt提出了双

肌性状为单因子显性遗传决定模式。1933年Magliano提出双肌性状为单因子隐

性遗传，可能有修饰基因存在。1934年Kronacher对此提出质疑，他认为有3个

基因控制双肌性状的表现和变异。1971年Sopena等人提出双肌两基因遗传模式

（主基因A，a；修饰基因B，b），认为双肌的遗传有9种基因型、4种表现型。

随着人们获得信息的增多，研究者认为双肌性状是常染色体基因遗传性状。但也

有人发现双肌性状的遗传也有与单基因遗传模式不相符的地方，因此1970年

Logeahy认为双肌性状是由主效基因控制的，还有一些研究者认为双肌基因是一

个隐性基因。1995年，比利时Charlier等人用7个微卫星标记以及双肌牛（比利

时兰）和非双肌牛（弗里生）回交的谱系信息将mh定位于牛的2号染色体上，

并确认双肌性状为常染色体单基因隐性遗传。

2双肌牛的性状特征

2.1双肌牛的生产特征

双肌牛的外部特征：腿相对较短，骨管较细但骨骼较大，臀部、大腿、上臂、

胸及起支撑作用的中前端肌肉群异常发达。与普通牛相比，双肌牛有较多的脂肪

沉积于肋间和脂肪窝，且脂肪的沉积从内到外呈逐渐减少的趋势。双肌牛胴体的

肉骨比、瘦肉率比普通牛高，优质高价肉比例大，而脂肪率较低。研究表明，双

肌性状可以使牛在相同饲喂条件下肌肉产量增加20%~30%。Shahin等（1985，

1987）对18头杂种双肌牛、18头杂种肉牛及18头纯种海福特牛的肌肉、脂肪

进行了研究，也得出了相似的结论。Authur（1989）比较了1岁双肌杂种公牛

（DM×）与普通公牛（N）的胴体性能，结果是DM×胴体比N胴体具有更大的

眼肌面积和出肉率，但等级脂肪少，脂肪厚度接近，肉骨比、肉脂比及瘦肉率较

高，脂肪率和骨百分比率较低。Shahin等（1991）对成熟双肌母牛和成熟普通

母牛的肉骨分布的研究也得到了相似的结果。Shahin等（1985）研究了性别对

成熟双肌牛胴体组成和组织分布的影响，结果发现双肌公牛肉骨比要较双肌母牛

高70%，而双肌母牛后块肌肉与前块肌肉比值较公牛高；在公牛胴体中，肌肉

量趋于向前分布；其中两性差异最大在于颈部，在支撑头部和表达第二性征的部

位尤为明显，公牛颈椎和肩胛骨占总骨比例较母牛高。而Pomeroy等（1962）

认为性别对单个肌肉块无影响。

虽然双肌性状能极大地提高瘦肉产量，商业利润很高，但双肌牛常伴有一系

列的生理缺陷，如母畜的生殖系统发育不好、子畜多出现大舌、骨骼发育不良、

母畜骨盆狭窄造成的难产、母畜哺乳性能差、背皮和肝脏重量轻、消化系统不发

达、对热敏感、抵抗力差以及活体生长增重比普通牛低等。

2.2双肌牛的生理学性状

双肌牛比普通牛具有较高的发病率和死亡率，然而到目前为止，还没有直接

证据能够解释这种现象的免疫学差异。Holmes等（1972）指出：与普通奶牛相

比，海福特双肌牛氧化代谢量降低，双肌牛心肺重量也减轻，血氧容量降低，这

可能与双肌牛较大应激敏感性和呼吸道疾病相关。Gustin等（1988）通过研究

75头2~50日龄双肌牛的肺功能，发现比利时双肌牛比普通弗里生牛对喉炎和支

气