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中华人民共和国国家标准
低温食用豆粕
(征求意见稿)
编制说明
标准起草组
2024年12月
《低温食用豆粕》编制说明
1.工作简况(包括任务来源、制定背景、起草过程等)
1.1任务来源
1.1.1标准下达计划(包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位和
协作单位等)
根据国家标准化管理委员会《关于下达2023年国家标准复审修订计划的通
知》的要求,国家标准《低温食用豆粕》(计划号T-449)由国家粮
食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位牵头起草,协作单位包括山东嘉华
生物科技股份有限公司等生产低温食用豆粕的代表性企业。
1.1.2标准计划项目调整(如有,请写明申请调整的具体内容、理由和依据
等)
无。
1.2标准制修订的背景、必要性和重要性(要准确、详细、多角度阐述,切
勿泛泛而谈)
食用豆粕是以大豆为原料,按食品加工和卫生规范,经脱皮、脱脂、脱溶、
干燥等工序加工而成,是一种健康的、优质的植物蛋白源。经低温脱溶技术,在
较低的温度下和较短的时间内,并且在一定的真空条件下将豆粕中的溶剂脱除并
达到规定指标的加工制备过程得到的为低温食用豆粕,其特点是具有相对较高的
蛋白质含量和低蛋白质变性程度。低温食用豆粕作为大豆分离蛋白、大豆组织蛋
白、大豆浓缩蛋白、大豆蛋粉等新兴大豆蛋白制品的原料,正在我国食品市场蓬
勃发展起来。其作为食品或食品添加原料,不仅可以提高食品的蛋白质含量和营
养价值,同时,利用它们的如起泡性、乳化性、溶解性、凝胶性、持油性等的功
能特性,可以有效地改善食品的品质特性,如改善口感、增强弹性、增加保水性、
增加吸油性、提高储存性等,在食品加工中具有广泛的应用前景。随着人们生活
水平的提高和营养健康意识的增强,大豆蛋白食品越来越受到消费者的青睐。
近年来,低温食用豆粕项目和相关工艺技术设备的研究和开发加速开展,加
工技术和工艺装备水平得以提高。为提高低温食用豆粕标准的先进性、有效性和
适用性,引领食用豆粕企业的生产和管理,加强企业技术创新和精益求精的能动
性,从而以标准优势巩固和提升技术优势,提升行业的整体质量水平,本项目拟
1
修订现行国家标准GB/T21494—2008《低温食用豆粕》,通过完善标准技术内
容,更好地指导我国低温食用豆粕的生产、加工与消费。。
1.3起草过程(应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶
段等)
起草阶段。2024年1月,国家粮食和物资储备局科学研究院组织成立标准
起草组,并协调起草工作。2024年2月至2024年3月,经检索相关文献、资料,
召开研讨会,就标准主体框架、具体技术内容等进行初步研讨。2024年4月至
2024年6月,组织电话调研,对山东嘉华生物科技股份有限公司等单位关于低
温食用豆粕的生产和质量指标等情况进行了解、征集标准修订意见和建议并采集
样品。2024年7月至2024年10月,国家粮食和物资储备局科学研究院对低温
食用豆粕样品进行了质量指标的测试分析、数据汇总与处理等工作。2024年11
月至2024年12月,起草组内部就标准内容进行多次研讨,形成标准征求意见稿
及编制说明。
1.4标准主要起草人及其所做的工作等
标准修订任务下达后,即成立了标准起草工作组,主要起草人有段章群、柴
成梁、薛雅琳等,主要负责研究制定标准方案、调研并采集低温食用豆粕样品、
开展实验、数据分析、文本撰写等。
2.标准编制原则、主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要求、试验
方法、检验规则等)及其确定依据(包括试验、统计数据)。修订国家标准时,
还包括修订前后技术内容的对比
2.1编制原则
本标准是根据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准的结构与编
写规则》、GB/T20001.10—2014《标准编写规则第10部分:产品标准》的规定
进行本标准的编制工作。
2.2确
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