红枣姜茶固体饮料工艺的研究.pdfVIP

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。一直以来，固体饮料因品

种多、风味独特等优势而备受消费者青睐。尤其是复合型固体饮料，可以及时补

充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的日需品。

本文以红枣、生姜为原料，研究生产红枣、生姜固体饮料的工艺技术。包括红

枣去皮的方法、浸提所需温度以及时间的选择、红枣和姜汁含量的配比、加糖量和

柠檬酸量的确定、均质和喷雾干燥条件的选择等。经多次调配后，得出最佳配方：

红枣汁与姜汁的比列为4:1，加糖量为7.5%，柠檬酸量为0.25%，(羧甲基纤维素

钠)CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%。红枣、生姜固体饮料成品为

浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质，其中糖度为10%，酸度为0.5%，

蛋白质为0.7%，脂类为0.83%，总固形物为12.%。

红枣；生姜；固体饮料

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1.1红枣2

1.1.1红枣的化学成分2

1.1.2红枣的生理功能3

1.1.3红枣的营养价值和药用价值4

1.1.4红枣的食用禁忌4

1.2生姜4

7

1.2.1生姜的化学成分5

1.2.2生姜的功能活性因子5

[8]

1.2.3生姜的生理功能

1.2.4生姜的营养价值以及药用价值

1.2.5生姜的食用禁忌

1.3红枣、生姜固体饮料7

1.3.1红枣、生姜固体饮料的生产技术及加工要点7

1.3.2我国固体饮料的开发现状7

1.3.3我国固体饮料行业的发展趋势8